พัมเพอนิคเคิล - เชียบัตต้า

Mr.Passart Wongprom (Chef Mhee)
Mr.Passart Wongprom (Chef Mhee)
The following recipe has been designed for a home baking environment and equipment. If you wish to view our industrial recipe click here.
13 Ciabattas
00h 13
00h 18

เวลาในการผสม: 13 นาที

เวลาในการพักแป้ง: 90 นาที

เวลาในการอบ: 18 นาที

ผลลัพธ์: 13 ชิ้น

 

 

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน

ส่วนผสมและวิธีทำ

ส่วนผสม

  • ธัญพืชแช่น้ำ:
  • 250 กรัม อิเร็ค พัมเพอนิคเคิล
  • 250 กรัม น้ำร้อน (ประมาณ 60 องศาเซลเซียส)
  • แป้งโด:
  • 500 กรัม ธัญพืชแช่น้ำ
  • 615 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
  • 222 กรัม เชียบัตต้า คลาสสิคก้า
  • 15 กรัม ร็อกเกนน่า
  • 31 กรัม น้ำมันมะกอก
  • 11 กรัม ยีสต์
  • 640 กรัม น้ำเย็น

วิธีทำ

  1. ธัญพืชแช่น้ำ: แช่พัมเพอนิคเคิลกับน้ำร้อน ปิดภาชนะและนำไปพักในตู้เย็นข้ามคืน
  2. แป้งโด: ตีผสมธัญพืชแช่น้ำ, แป้งสาลี, เชียบัตต้า คลาสสิคก้า, ร็อกเกนน่าและยีสต์กับน้ำเปล่า 390 มล. ด้วยหัวตีแบบเกลียวความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 4 นาที รักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 27 องศาเซลเซียส
  3. เติมน้ำส่วนที่เหลืออีก 250 มล. และตีส่วนผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 1 นาที สุดท้ายเติมน้ำมันมะกอกและตีต่อด้วยความเร็วต่ำ 1 นาทีและความเร็วสูง 1 นาที
  4. หลังจากผสมเสร็จ นำแป้งไปวางบนถาดที่ทาน้ำมันเตรียมไว้ หาผ้าคลุมแป้งและพักประมาณ 60 นาที
  5. หลังจากครบเวลาพัก เทแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งเตรียมไว้
  6. โรยแป้งลงบนก้อนแป้ง จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนักประมาณ 150 กรัม จากนั้นนำแป้งไป วางพักบนถาดรองอบ ในขั้นตอนนี้แนะนำให้ระวังในการทำงาน เพื่อเก็บรักษาอากาศที่อยู่ในแป้งไม่ให้หายไประหว่างที่มีการตัดหรือจับให้ได้มากที่สุด
  7. พักแป้งครั้งสุดท้ายในอุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือ ฟิมล์ถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืน ตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
  8. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
  9. อบประมาณ 18-25 นาที
ความคิดเห็น
Write Your Own Review
You're reviewing:พัมเพอนิคเคิล - เชียบัตต้า
Your Rating