งานคุกกี้บนเว็บไซต์นี้ ซึ่งคุกกี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้งานเว็บไซต์ ท่านสามารถศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุกกี้และการตั้งค่าคุกกี้ได้ที่นโยบายการใช้คุกกี้ 0 นโยบายการใช้คุกกี้.
พัมเพอนิคเคิล - เชียบัตต้า
เวลาในการเตรียม : 00h 13
เวลาในการทำ : 00h 18
13 Ciabattas
เวลาในการผสม: 13 นาที
เวลาในการพักแป้ง: 90 นาที
เวลาในการอบ: 18 นาที
ผลลัพธ์: 13 ชิ้น
อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน
ส่วนผสม
- ธัญพืชแช่น้ำ:
- 250 กรัม อิเร็ค พัมเพอนิคเคิล
- 250 กรัม น้ำร้อน (ประมาณ 60 องศาเซลเซียส)
- แป้งโด:
- 500 กรัม ธัญพืชแช่น้ำ
- 615 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
- 222 กรัม เชียบัตต้า คลาสสิคก้า
- 15 กรัม ร็อกเกนน่า
- 31 กรัม น้ำมันมะกอก
- 11 กรัม ยีสต์
- 640 กรัม น้ำเย็น
วิธีทำ
- ธัญพืชแช่น้ำ: แช่พัมเพอนิคเคิลกับน้ำร้อน ปิดภาชนะและนำไปพักในตู้เย็นข้ามคืน
- แป้งโด: ตีผสมธัญพืชแช่น้ำ, แป้งสาลี, เชียบัตต้า คลาสสิคก้า, ร็อกเกนน่าและยีสต์กับน้ำเปล่า 390 มล. ด้วยหัวตีแบบเกลียวความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 4 นาที รักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 27 องศาเซลเซียส
- เติมน้ำส่วนที่เหลืออีก 250 มล. และตีส่วนผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 1 นาที สุดท้ายเติมน้ำมันมะกอกและตีต่อด้วยความเร็วต่ำ 1 นาทีและความเร็วสูง 1 นาที
- หลังจากผสมเสร็จ นำแป้งไปวางบนถาดที่ทาน้ำมันเตรียมไว้ หาผ้าคลุมแป้งและพักประมาณ 60 นาที
- หลังจากครบเวลาพัก เทแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งเตรียมไว้
- โรยแป้งลงบนก้อนแป้ง จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนักประมาณ 150 กรัม จากนั้นนำแป้งไป วางพักบนถาดรองอบ ในขั้นตอนนี้แนะนำให้ระวังในการทำงาน เพื่อเก็บรักษาอากาศที่อยู่ในแป้งไม่ให้หายไประหว่างที่มีการตัดหรือจับให้ได้มากที่สุด
- พักแป้งครั้งสุดท้ายในอุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือ ฟิมล์ถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืน ตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
- อบประมาณ 18-25 นาที