ไทย / Thai
เร็ก บาวาเรี่ยนดาร์ก- ไลท์ไรย์เบรด
Mr. Suthep Chaijirakorn (Chef Nun)
The following recipe has been designed for a home baking environment and equipment. If you wish to view our industrial recipe click here.
1 Bread
00h 08
00h 35<p><strong>เวลาในการผสม</strong>: 8 – 12 นาที</p> <p><strong>เวลาในการพักแป้ง: </strong>60 – 70 นาที</p> <p><strong>เวลาในการอบ: </strong>35 - 40 นาที</p> <p><strong>ผลลัพธ์: </strong>1 ก้อน</p> <p> </p> <p><strong>อุปกรณ์ที่ต้องใช้:</strong> เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน</p>
ส่วนผสมและวิธีทำ
ส่วนผสม
- 83 กรัม เร็ก บาวาเรี่ยนดาร์ก
- 195 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
- 12 กรัม ลามูเร็ต
- 3 กรัม ร็อคเกนน่า
- 3 กรัม ยีสต์
- 206 มล. น้ำเย็น
วิธีการ
- ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 7 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 26 องศาเซลเซียส
- หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 20 นาที
- หลังจากพักแป้งครบเวลา แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 500 กรัม หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งต่อประมาณ 10 นาที
- โรยแป้งไรย์จนทั่วตะกร้าพักแป้ง จากนั้นนำแป้งวางลงไป โดยให้นำด้านตะเข็บแป้งลงด้านล่าง
- พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 40-45 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง โดยเมื่อผ่านเวลาในการพักไปได้ประมาณ ¾ ให้คว่ำแป้งออกจากตะกร้าลงบนถาดรองอบ
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส หลังจากนำเข้าอบได้ประมาณ 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
- อบประมาณ 35-40 นาที
ผลิตภัณฑ์ที่ท่านอาจต้องการ
คำวิจารณ์
Write Your Own Review