เร็ก บาวาเรี่ยนดาร์ก - ขนมปัง

คลิกที่นี่เพื่อชมสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง

เวลาในการผสม: 9-12 นาที

เวลาในการพักแป้ง: 45-60 นาที

เวลาในการอบ: 35-45 นาที

ผลลัพธ์: 2 ก้อน

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน

ส่วนผสม

• 250 กรัม เร็ก บาวาเรี่ยนดาร์ก
• 250 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
• 11 กรัม ยีสต์
• 365 มล. น้ำเปล่า ประมาณ

วิธีทำ

1. ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำ 5 นาทีและความเร็วสูง 4 นาที แป้งโดสูตรนี้จะมีลักษณะเหนียวและเป็นครีมหลังจากผสมเสร็จ

2. หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 15-20 นาที

3. แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 435 - 440 กรัม

4. ขึ้นรูปแป้งอย่างเบามือ โดยไม่ใช้แรงกดขณะขึ้นรูปแป้ง จากนั้นนำไปพักในตะกร้าที่โรยแป้งเตรียมไว้

5. พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 30-40 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลอง

โดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว

6. คว่ำแป้งออกจากตะกร้าลงบนถาดรองอบ

7. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ

8. หลังจากนำเข้าอบได้ประมาณ 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส อบประมาณ 35-45 นาที