วิธีการ

1. ผสมโซวิทัลมิกซ์, แป้งสาลี, ยีสต์, แป้งไรย์, ร็อกเกนน่าและเกลือกับน้ำ 550 มล. ด้วยหัวตีแบบเกลียวด้วยความเร็วต่ำ 3 นาที และความเร็วสูง 4 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 25 องศาเซลเซียส
2. เติมน้ำที่เหลืออีก 100 มล.และตีผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 1 นาทีเติมน้ำที่เหลืออีก 100 มล.และตีผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 1 นาที
3. หลังจากผสมเสร็จ นำแป้งไปวางบนถาดที่ทาน้ำมันเตรียมไว้และพักประมาณ 120 นาที
4. หลังจากพักครบเวลา แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนักประมาณ 750 กรัม จากนั้นขึ้นรูปแป้งเป็นทรงกลม ใช้แป้งไรย์โรยตรงตะเข็บแป้งจากขั้นตอนการขึ้นรูป จากนั้นนำไปวางพักบนผ้าแห้งที่โรยแป้งไว้ โดยเอาด้านตะเข็บลงด้านล่าง
5. พักแป้งครั้งสุดท้ายในอุณหภูมิห้องประมาณ 30-40 นาทีแนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง
6. ย้ายแป้งจากบนผ้าแห้งมาวางบนถาดรองอบ
7. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศาเซลเซียสเมื่อนำเข้าอบ แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
8. อบประมาณ 50-55 นาที