วิธีการ

1. พูลลิส: ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำประมาณ 4 นาที จนกระทั่งเข้ากันดีและไม่ติดก้นหม้อผสม แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 28 องศาเซลเซียส
2. หลังจากผสมเสร็จ คลุมปิดชามผสมและพักทื้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 4 - 6 ชั่วโมง
3. นำเข้าเก็บในตู้เย็นข้ามคืนประมาณ 10 - 12 ชั่วโมงโดยที่ยังคลุมชามผสมไว
4. แป้งโด: ตีผสมพูลลิส, แป้งสาลี, เร็กมิลาโน่, วีทซาว, ฟอร์แมท วี2000, เกลือและยีสต์กับน้ำเปล่า 170 มล. ด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3 นาทีและความเร็วสูง 4 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 27 องศาเซลเซียส
5. เติมน้ำส่วนที่เหลืออีก 30 มล.และตีผสมต่อด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3 นาทีและความเร็วสูง 1 นาที สุดท้ายเติมน้ำมันและตีผสมต่อด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาทีและความเร็วสูง 1 นาที
6. หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 30-40 นาที
7. หลังจากพักแป้งครบเวลา แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 220 กรัม จากนั้นขึ้นรูปแป้งเป็นทรงรี นำไปวางพักบนผ้าแห้ง คลุมแป้งไว้และพักแป้งอีกครั้งประมาณ 10 นาที
8. ขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงรียาว นำแป้งลงชุบในแป้งไรย์ จากนั้นนำไปพักบนถาดรองอบ
9. พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 50-60 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
10. กรีดผิวหน้าแป้ง เพื่อให้เกิดรอยแตกสวยงาม แนะนำให้กรีดเป็นรอยยาว 3-4 รอยตลอดความยาวแป้ง
11. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
12. อบประมาณ 25-30 นาที