Toggle Nav

เร็ก มิลาโน่ - สไปรซ์ บาแก็ต

เวลาในการเตรียม : 00h 17

เวลาในการทำ : 00h 25

4 Baguettes

เวลาในการผสม: 17 นาที

เวลาในการพักแป้ง: 16 ชั่วโมง

เวลาในการอบ: 25 นาที

ผลลัพธ์: 4 ก้อน

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่งและถาดรองอบ

ส่วนผสม

พูลลิส
150 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
1 กรัม ยีสต์
150 มล. น้ำเปล่า
แป้งโด
301 กรัม พูลลิส
200 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
150 กรัม เร็ก มิลาโน่
20 กรัม วีทซาว
5 กรัม ฟอร์แมท วี2000
4 กรัม เกลือ
5 กรัม ยีสต
200 มล. น้ำเปล่า
20 ใล. น้ำมัน

วิธีทำ

พูลลิส: ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำประมาณ 4 นาที จนกระทั่งเข้ากันดีและไม่ติดก้นหม้อผสม แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 28 องศาเซลเซียส
หลังจากผสมเสร็จ คลุมปิดชามผสมและพักทิ่งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 4 - 6 ชั่วโมง
นำเข้าเก็บในตู้เย็นข้ามคืนประมาณ 10 - 12 ชั่วโมงโดยที่ยังคลุมชามผสมไว
แป้งโด: ตีผสมพูลลิส, แป้งสาลี, เร็กมิลาโน่, วีทซาว, ฟอร์แมท วี2000, เกลือและยีสต์กับน้ำเปล่า 170 มล. ด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3 นาทีและความเร็วสูง 4 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 27 องศาเซลเซียส
เติมน้ำส่วนที่เหลืออีก 30 มล.และตีผสมต่อด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3 นาทีและความเร็วสูง 1 นาที สุดท้ายเติมน้ำมันและตีผสมต่อด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาทีและความเร็วสูง 1 นาที
หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 30-40 นาที
หลังจากพักแป้งครบเวลา แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 220 กรัม จากนั้นขึ้นรูปแป้งเป็นทรงรี นำไปวางพักบนผ้าแห้ง คลุมแป้งไว้และพักแป้งอีกครั้งประมาณ 10 นาที
ขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงรียาว นำแป้งลงชุบในแป้งไรย์ จากนั้นนำไปพักบนถาดรองอบ
พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 50-60 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิมล์ถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
กรีดผิวหน้าแป้ง เพื่อให้เกิดรอยแตกสวยงาม แนะนำให้กรีดเป็นรอยยาว 3-4 รอยตลอดความยาวแป้ง
นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
อบประมาณ 25-30 นาที