เร็ก มิลาโน่- เชียบัตต้า

Mr.Passart Wongprom (Chef Mhee)
Mr.Passart Wongprom (Chef Mhee)
5 Ciabattas
00h 13
00h 20

เวลาในการผสม: 13 นาที

เวลาในการพักแป้ง: 75 นาที

เวลาในการอบ: 20 นาที

ผลลัพธ์: 5 ชิ้น

 

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน

ส่วนผสมและวิธีทำ

ส่วนผสม

  • 125 กรัม เร็ก มิลาโน่
  • 375 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
  • 25 กรัม น้ำมันมะกอก
  • 11 กรัม ยีสต์
  • 375 มิลลิลิตร น้ำเปล่า ประมาณ

วิธีทำ

  1. ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำ 5 นาทีและความเร็วสูง 8-10 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 26 องศาเซลเซียส
  2. หลังจากผสมเสร็จแล้ว เทแป้งใส่ชามพลาสติกที่ทาน้ำมันเตรียมไว้หรือถาดทรงสูงและพักแป้งประมาณ 20 นาที
  3. หลังจากครบเวลาพัก ใช้ระมัดระวังในการจับแป้ง สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคืออย่าให้อากาศออกจากแป้ง
  4. คว่ำแป้งลงบนโต๊ะทีโรยแป้งหรือเซโมลิน่า ใช้แป้งหรือเซโมลิน่าโรยทั่วผิวหน้าแป้ง จากนั้นตัดแป้งออกเป็นทรงเชียบัตต้า น้ำหนักต่อก้อนประมาณ 100-115 กรัมและนำไปพักบนถาดรองอบ
  5. พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 15-30 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิมล์ถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
  6. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
  7. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส และอบประมาณ 25-30 นาที

ผลิตภัณฑ์ที่ท่านอาจต้องการ

ความคิดเห็น
Write Your Own Review
You're reviewing:เร็ก มิลาโน่- เชียบัตต้า
Your Rating