ไทย / Thai
เร็ก บาวาเรี่ยนดาร์ก- โทส
Mr. Suthep Chaijirakorn (Chef Nun)
The following recipe has been designed for a home baking environment and equipment. If you wish to view our industrial recipe click here.
2 Toast
00h 09
00h 30<p><strong>เวลาในการผสม</strong>: 9 – 15 นาที</p> <p><strong>เวลาในการพักแป้ง: </strong>70 – 80 นาที</p> <p><strong>เวลาในการอบ: </strong>30 - 35 นาที</p> <p><strong>ผลลัพธ์: </strong>2 ก้อน</p> <p> </p> <p><strong>อุปกรณ์ที่ต้องใช้:</strong> เครื่องผสม, ตาชั่งและพิมพ์อบ</p>
ส่วนผสมและวิธีทำ
ส่วนผสม
- 167 กรัม เร็ก บาวาเรี่ยนดาร์ก
- 390 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
- 6 กรัม ร็อคเกนน่า
- 33 กรัม เนย
- 45 กรัม น้ำตาล
- 17 กรัม นมผง
- 4 กรัม เกลือ
- 8 กรัม ยีสต์
- 312 มล. น้ำเปล่า ประมาณ
วิธีการ
- ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 2 นาทีและความเร็วสูง 8 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 26 องศาเซลเซียส
- แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 480 กรัม และพักแป้งประมาณ 15-20 นาที
- ขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงรียาว จากนั้นนำไปพักบนถาดรองอบ
- พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 45-50 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส หลังจากนำเข้าอบลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส
- อบประมาณ 30-35 นาที
ผลิตภัณฑ์ที่ท่านอาจต้องการ
คำวิจารณ์
Write Your Own Review