วิธีทำ

1. คาราเมลทุเรียน : ละลายน้ำตาลในหม้อด้วยไฟปานกลางจนละลายดี
2. เมื่อรอให้น้ำตาลละลาย ผสมเพสทุเรียนกับน้ำในชามแยก จากนั้นคนผสมจนเข้ากันดี
3. เทส่วนผสมเพสทุเรียนลงในหม้อ อย่าคนตัวคาราเมลโดยตรง ให้หมุนหม้อเป็นวงกลมแทน
4. เมื่อน้ำตาลละลายหมดและเริ่มเดือด ให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ เมื่ออุณหภูมิถึง 116 องศาเซลเซียส ให้ยกออกจากเตาแล้วพักไว้
5. ครีมทุเรียน : ใส่ส่วนผสมครีมทั้งหมดลงในเครื่องผสมด้วยหัวตีแบบบอลลูน ด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน
6. เทครีมลงถุงบีบ
7. แป้งโดนัททอด : ตีส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยด้วยหัวตีแบบตะขอ ความเร็วต่ำประมาณ 3 นาที
8. หลังจากส่วนผสมเริ่มเข้ากัน เร่งความเร็วเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลางถึงสูง ตีต่ออีกประมาณ 4 นาทีหรือจนกระทั่งแป้งเนียนดีและเกิดฟิล์มบางๆบนผิวหน้า
9. เติมเนยเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า จากนั้นตีผสมต่อด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 3 นาทีหรือจนเนยผสมกับแป้งจนหมด
10. นำแป้งออกจากชามผสม พับแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสจากนั้นนำแป้งไปพักในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทแบบปิดฝา
11. พักแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 6 – 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
12. หลังจากครบเวลา เทแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งเตรียมไว้
13. ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาดประมาณ 6x6 ซม. วางชิ้นแป้งลงบนถาดอบโดยเว้นช่องว่างระหว่างแป้งแต่ละชิ้น
14. พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 20 - 30 นาที
15. ตั้งน้ำมันในกะทะจนกระทั่งอุณหภูมิประมาณ 160 องศาเซลเซียส จากนั้นนำแป้งลงทอดด้านล่ะประมาณ 1 นาทีหรือจนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองสวยงาม
16. พักแป้งที่ทอดเสร็จแล้วจนเย็น จากนั้นบีบไส้ครีมทุเรียนในตรงกลางแป้งด้วยถุงบีบ
17. ชุบแป้งทอดที่บีบไส้เสร็จแล้วในคาราเมลทุเรียนจนทั่ว
18. พักบนตะแกรงจนเย็นตัวดี