Toggle Nav

อิเร็ค ครัวซ็องมิกซ์ - โดนัทอิสราเอลทอดกับครีมทุเรียน

เวลาในการเตรียม : 00h 07

เวลาในการทำ : 00h 01

29 pieces

เวลาในการผสม: 7 นาที

เวลาในการพักแป้ง: 6 ชั่วโมงครึ่ง

เวลาในการทอด: 1 นาที

ผลลัพธ์: 29 ชิ้น

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, กะทะและถุงบีบ

ส่วนผสม

คาราเมลทุเรียน :
8 กรัม เพสทุเรียน
30 มล. น้ำเปล่า
200 กรัม น้ำตาล
ครีมทุเรียน :
200 กรัม โกลเด้นเพสตรี้ครีม
200 กรัม ยูนิวิป นูทรัล
30 กรัม เพสทุเรียน
200 กรัม นมสด
แป้งโดนัท :
400 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
125 กรัม อิเร็ค ครัวซ็องมิกซ์
160 มล. นมสด
200 กรัม เนยจืด
200 กรัม ไข่ไก่
60 กรัม น้ำตาล
8 กรัม เกลือ
15 กรัม ยีสต์

วิธีทำ

คาราเมลทุเรียน : ละลายน้ำตาลในหม้อด้วยไฟปานกลางจนละลายดี
เมื่อรอให้น้ำตาลละลาย ผสมเพสทุเรียนกับน้ำในชามแยก จากนั้นคนผสมจนเข้ากันดี
เทส่วนผสมเพสทุเรียนลงในหม้อ อย่าคนตัวคาราเมลโดยตรง ให้หมุนหม้อเป็นวงกลมแทน
เมื่อน้ำตาลละลายหมดและเริ่มเดือด ให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ เมื่ออุณหภูมิถึง 116 องศาเซลเซียส ให้ยกออกจากเตาแล้วพักไว้
ครีมทุเรียน : ใส่ส่วนผสมครีมทั้งหมดลงในเครื่องผสมด้วยหัวตีแบบบอลลูน ด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน
เทครีมลงถุงบีบ
แป้งโดนัททอด : ตีส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยด้วยหัวตีแบบตะขอ ความเร็วต่ำประมาณ 3 นาที
หลังจากส่วนผสมเริ่มเข้ากัน เร่งความเร็วเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลางถึงสูง ตีต่ออีกประมาณ 4 นาทีหรือจนกระทั่งแป้งเนียนดีและเกิดฟิล์มบางๆบนผิวหน้า
เติมเนยเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า จากนั้นตีผสมต่อด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 3 นาทีหรือจนเนยผสมกับแป้งจนหมด
นำแป้งออกจากชามผสม พับแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสจากนั้นนำแป้งไปพักในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทแบบปิดฝา
พักแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 6 – 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
หลังจากครบเวลา เทแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งเตรียมไว้
ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาดประมาณ 6x6 ซม. วางชิ้นแป้งลงบนถาดอบโดยเว้นช่องว่างระหว่างแป้งแต่ละชิ้น
พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 20 - 30 นาที
ตั้งน้ำมันในกะทะจนกระทั่งอุณหภูมิประมาณ 160 องศาเซลเซียส จากนั้นนำแป้งลงทอดด้านล่ะประมาณ 1 นาทีหรือจนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองสวยงาม
พักแป้งที่ทอดเสร็จแล้วจนเย็น จากนั้นบีบไส้ครีมทุเรียนในตรงกลางแป้งด้วยถุงบีบ
ชุบแป้งทอดที่บีบไส้เสร็จแล้วในคาราเมลทุเรียนจนทั่ว
พักบนตะแกรงจนเย็นตัวดี