บาแก็ตโรลมิกซ์ แบบกลูเตนฟรี - บาแก็ต

Mr. Suthep Chaijirakorn (Chef Nun)
Mr. Suthep Chaijirakorn (Chef Nun)
2 Baguettes
00h 10
00h 25

เวลาในการผสม: 10 นาที

เวลาในการพักแป้ง: 35 นาที

เวลาในการอบ:25 นาที

ผลลัพธ์:2 ชิ้น

 

 

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน

ส่วนผสมและวิธีทำ

ส่วนผสม

  • 500 กรัม บาแก็ตโรลมิกซ์ แบบกลูเตนฟรี
  • 20 กรัม น้ำมันพืช
  • 9 กรัม เกลือ
  • 11 กรัม ยีสต์
  • 325 มล. น้ำเปล่า ประมาณ 20 องศาเซลเซียส

วิธีทำ

  1. ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 2 นาทีและความเร็วสูง 8 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 26 องศาเซลเซียส
  2. หลังจากผสมเสร็จ แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 400 กรัม ขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงรียาว จากนั้นนำไปพักบนถาดรองอบ
  3. กรีดผิวหน้าแป้ง เพื่อให้เกิดรอยแตกสวยงาม แนะนำให้กรีดเป็นรอยบาก 3-4 รอย
  4. พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 35-45 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิมล์ถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
  5. ร่อนแป้งกลูเตนฟรีเบรดมิกซ์จนทั่วผิวหน้าแป้งบาแก็ต
  6. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
  7. หลังจากนำเข้าอบได้ประมาณ 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 องศาเซลเซียส อบประมาณ 25-30 นาที

ผลิตภัณฑ์ที่ท่านอาจต้องการ