เฟรนซ์ วิลเลจ- ครัวซ็อง

Mr. Suthep Chaijirakorn (Chef Nun)
Mr. Suthep Chaijirakorn (Chef Nun)
18 Croissants
00h 06
00h 15

เวลาในการผสม: 6 นาที

เวลาในการพักแป้ง: 130 นาที

เวลาในการอบ: 15 นาที

ผลลัพธ์: 18 ชิ้น

 

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่งและถาดรองอบ

ส่วนผสมและวิธีทำ

ส่วนผสม

  • 125 กรัม เฟร้นซ์ วิลเลจ
  • 375 กรัม แป้งสาลี(ประเภท 550)
  • 35 กรัม น้ำตาล
  • 25 กรัม เนย
  • 5 กรัม เกลือ
  • 11 กรัม ยีสต์
  • 25 กรัม ไข่ไก่เย็น
  • 75 กรัม นมสด
  • 175 มิลลิลิตร น้ำเย็น ประมาณ

วิธีทำ

  1. ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 3 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 22 องศาเซลเซียส
  2. หลังจากผสมเสร็จ คลุมแป้งด้วยพลาสติกหรือฟิมล์ถนอมอาหารและนำพักแป้งไปพักในช่องเย็นประมาณ 30 นาที เพื่อให้ง่ายในการพับแป้งกับเนย
  3. หลังจากแช่เย็นจนครบเวลา โรยแป้งให้ทั่วผิวหน้า จากนั้นรีดแป้งออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
  4. วางเนยน้ำหนัก 250 กรัมลงตรงกลางของแผ่นแป้ง พับแป้งเหมือนการพับจดหมาย จากนั้นรีดแป้งให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร และนำไปพักในช่องเย็น 30 นาที เมื่อครบเวลานำแป้งออกจากช่องเย็น พลิกกลับด้านแป้งและพับแป้ง 3 ทบจากนั้นรีดแป้งให้หนาประมาณ1 เซนติเมตร พักแป้งในช่องเย็น 30 นาทีในแต่ล่ะรอบและหลังการรีดแป้งรอบสุดท้าย (ทำ 2 รอบ)
  5. ห่อแป้งด้วยพลาสติกให้มิดชิด และนำเข้าแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
  6. เมื่อครบเวลา แบ่งครึ่งแป้งออกเป็นสองส่วน รีดแป้งแต่ล่ะส่วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว หนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร
  7. ตักแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยม (กว้าง 25 ซม.ยาว 12 ซม.) ม้วนแป้งจากด้านฐานถึงยอดสามเหลี่ยม จัดทรงเป็นครัวซ็องให้สวยงาม จากนั้นนำไปวางพักบนถาดรองอบ
  8. คลุมแป้งและพักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 70-120 นาทีในที่เย็นอุณหภูมิประมาณ 20-22 องศาเซลเซียส
  9. ทาทับด้านบนครัวซ็องด้วยไข่ไก่จนทั่ว
  10. วอร์เตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียสเมื่อนำเข้าอบ
  11. อบประมาณ 15-20 นาทีหรือจนกระทั่งแป้งฟูนุ่ม มีสีเหลืองทองสวยงาม

ผลิตภัณฑ์ที่ท่านอาจต้องการ

ความคิดเห็น
Write Your Own Review
You're reviewing:เฟรนซ์ วิลเลจ- ครัวซ็อง
Your Rating