Monthly Archives: October 2018

  1. October 26, 2018

    สูตรขนมปัง Whole Wheat Brioche

    ใช้ IREKS CROISSANT MIX และ BROWN BREAD CONCENTRATE

    เวลาในการผสม:

    3 นาที + 10 นาที + 3นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    28°C

    พักแป้งครั้งที่หนึ่ง:

    ประมาณ 20 นาที

    น้ำหนักในการแบ่งแป้ง:

    1.500 กก. (30 ชิ้น)

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    15 นาที

    การขึ้นรูป:

    เป็นก้อนกลม

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    ประมาณ 40 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    185° C

    เวลาในการอบ:

    ประมาณ 16 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม
  2. October 25, 2018

    สูตรขนมปัง Wheat Beer Walnut

    เวลาในการผสม:

    เกลียว: ช้า 3 นาที เร็ว 5 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    ประมาณ 27 -28 ° C

    พักแป้งครั้งที่หนึ่ง:

    ประมาณ 30-40 นาที

    น้ำหนักในการแบ่งแป้ง:

    0.600 กก.

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    ไม่ต้อง

    การขึ้นรูป:

    ก้อนกลม

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    ประมาณ 45 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    240° C,ไอน้ำ

    เวลาในการอบ:

    45 -50 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม
  3. October 24, 2018

    สูตร German Stollen

    ใช้ IREKS CROISSANT MIX

    Sponge Dough

    เวลาผสม:

    2 + 2 นาที

    เวลาพักแป้ง:

    30 นาที

    Main dough

    เวลาผสม:

    3 + 4 นาที,เกลียว

    อุณหภูมิแป้ง:

    ประมาณ 20° C – 22° C

    เวลาพัก:

    30 นาที

    เวลาพักแป้งครั้งสุดท้าย:

    ประมาณ 20 นาที

    อุณหภูมิในการอ:

    190° C - 210° C

    เวลาในการอบ:

    อบจนมีสีเหลืองทองสวยงาม

    ศึกษาเพิ่มเติม
  4. October 23, 2018

    สูตรขนมปัง World Champion Rolls

    ใช้ IREKS MULTI , FORMAT V2000, IREKS WHEAT SOUR และ MALT KONCENTRATE

    อุณหภูมิแป้ง:

    26 - 27° C

    เวลาตีผสม:

    เกลียว, 2 + 7 นาที

    พักแป้งครั้งแรก:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    2. 400 กก. ( 80 กรัม)

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    15 นาที

    การขึ้นรูป:

    หลังพักแป้ง ขึ้นรูปเป็นก้อนกลม โรยหน้าด้วยเมล็ดทานตะวัน,ป๊อปปี้ซี๊ดและงาขาว

    อุณหภูมิการอบ:

    230 °C,ไอน้ำ

    เวลาในการอบ:

    ประมาณ 23 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม
  5. October 22, 2018

    สูตรขนมปัง Vinschgauer

    ใช้ REX BAVARIAN DARK และ IREKS-WHEAT SOUR

    เวลาตีผสม:

    เกลียว: ช้า 5 นาที เร็ว 3 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    26° C – 27° C

    พักแป้งครั้งมี่หนึ่ง:

    40 – 45 นาที

    น้ำหนักในการแบ่งแป้ง:

    0.150 กก.

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    ไม่ต้อง

    การขึ้นรูป:

    ปั้นเป็นก้อนกลม

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    45 – 50 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    250° C

    เวลาในการอบ:

    12 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม
  6. October 21, 2018

    สูตรขนมปังStudent Bread

    ใช้ AVENA VITAL, IREKS-WHEAT SOUR และ FORMAT V 2000

    Mixing time:

    เกลียว:ช้า 2 นาที เร็ว 7 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    26° C

    เวลาพักแป้งครั้งแรก:

    20 นาที

    น้ำหนักในการแบ่งแป้ง:

    0.300 กก.

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    ไม่ต้อง

    การขึ้นรูป:

    ปั้นเป็นก้อนกลม

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    40 – 50 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    230° C, ลดเหลือ 210° C, ใช้ไอน้ำ

    เวลาในการอบ:

    ประมาณ 3 0นาที

    ของโรยหน้า:

    เมล็ดธัญพืช

    ศึกษาเพิ่มเติม
  7. October 20, 2018

    สูตรขนมปังสวิสเบรด

    ใช้ IREKS-MULTI,FORMAT V2000,IREKS WHEAT SOUR และ MALT KONCENTRAT

    เวลาตีผสม:

    เกลียว, 2 + 7 นาที

    อุณหภูมิแป้งโดว:

    26 - 27° C

    ระยะเวลาพักแป้งรอบแรก:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักในการแบ่งแป้ง:

    0.500 กก.

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    10 นาที

    การขึ้นรูป:

    พิมพ์กลมยาวตกแต่งด้วย IREKS MULTI หรือเมล็ดธัญพืช 

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    ประมาณ 45 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    230 °C, เปิดไอน้ำ

    เวลาในการอบ:

    ประมาณ 35 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม
  8. October 15, 2018

    สูตรขนมปังไรย์โรลสไตล์เยอรมัน

    ใช้ REX BAVARIAN DARK, ROGGENA, FORMAT V 2000 และ IREKS-WHEAT SOUR

    เวลาในการตีผสม:

    หัวเกลียว : ช้า 3 นาที,เร็ว 7 นาที

    อุณหภูมิแป้งโดว:

    26° C

    เวลาในการหมักแป้ง:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักในการแบ่งแป้ง:

    1.800 กก. (30 ชิ้น)

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    15 – 20 นาที

    น้ำหนักในการแบ่งแป้ง:

    1.800 กก. (30 ชิ้น)

    การขึ้นรูป:

    ตามต้องการ

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    ประมาณ 45 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    230° C, ลดลงเหลือ 210° C เปิดไอน้ำในช่วง3-5นาทีสุดท้ายของการอบ

    เวลาในการอบ:

    18 – 20 นาที

    ของตกแต่ง:

    แป้งไรย์

    ศึกษาเพิ่มเติม
  9. October 14, 2018

    สูตรเค้กมันหวานกับมะพร้าวอ่อน

    ใช้ GOLDEN MUFFIN และ GOLDEN PASTRY CREAM

    เวลาผสม :

    3-4 นาที

    อุณหภูมิในการอบ :

    170° C – 180° C

    เวลาที่ใช้ :

    30 – 35 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม
  10. October 14, 2018

    สูตรเค้กมันหวานกับมะพร้าวอ่อน

    เวลาผสม :

    3-4 นาที

    อุณหภูมิในการอบ :

    170° C – 180° C

    เวลาที่ใช้ :

    30 – 35 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม