ไทย / Thai
มัลติมอลต์มิกซ์ - ขนมปัง
Mr. Suthep Chaijirakorn (Chef Nun)
The following recipe has been designed for a home baking environment and equipment. If you wish to view our industrial recipe click here.
1 Loaf
00h 14
00h 40<p><strong>เวลาในการผสม:</strong> 8 - 12 นาที</p> <p><strong>เวลาในการพักแป้ง: </strong>70-80 นาที</p> <p><strong>เวลาในการอบ: </strong>35-40 นาที</p> <p><strong>ผลลัพธ์: </strong>2 ก้อน</p> <p> </p> <p><strong>อุปกรณ์ที่ต้องใช้:</strong> เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็งสามก้อน</p> <p><a href="https://cloud.schmidt.co.th:8081/s/ieKLj5ssH52ocdz"><span style="color: #ff0000;"><strong>คลิกที่นี่เพื่อชมสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง</strong></span></a></p>
ส่วนผสมและวิธีทำ
ส่วนผสม
- 250 กรัม มัลติมอลต์มิกซ์
- 250 กรัม แป้งขนมปังจากเยอรมัน (ประเภท 550)
- 11 กรัม ยีสต์
- 340 กรัม น้ำเปล่า ประมาณ
วิธีการ
- ตีส่วนผสมทั้ง 3 ด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและความเร็วสูง 6 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 27 องศาเซลเซียส
- หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 25 นาที
- แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 425 กรัม
- ขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงรียาว จากนั้นนำไปพักบนถาดรองอบ
- ฉีดพรมน้ำจนทั่วผิวหน้าแป้ง จากนั้นนำลงชุบในข้าวโอ๊ต
- พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 45-55 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
- กรีดผิวหน้าแป้ง เพื่อให้เกิดรอยแตกสวยงาม แนะนำให้กรีดเป็นรอยยาวหัวจรดท้ายตรงกลาง
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
- หลังจากนำเข้าอบได้ประมาณ 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศาเซลเซียส อบประมาณ 35-40 นาที
ผลิตภัณฑ์ที่ท่านอาจต้องการ
คำวิจารณ์
Write Your Own Review