ไทย / Thai
บาแก็ตโรลมิกซ์ แบบกลูเตนฟรี - บาแก็ต
Mr. Suthep Chaijirakorn (Chef Nun)
The following recipe has been designed for a home baking environment and equipment. If you wish to view our industrial recipe click here.
2 Baguettes
00h 10
00h 25<p><strong>เวลาในการผสม:</strong> 10 นาที</p> <p><strong>เวลาในการพักแป้ง:</strong> 35 นาที</p> <p><strong>เวลาในการอบ: </strong>25 นาที</p> <p><strong>ผลลัพธ์: </strong>2 ชิ้น</p> <p> </p> <p> </p> <p><strong>อุปกรณ์ที่ต้องใช้:</strong> เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน</p>
ส่วนผสมและวิธีทำ
ส่วนผสม
- 500 กรัม บาแก็ตโรลมิกซ์ แบบกลูเตนฟรี
- 20 กรัม น้ำมันพืช
- 9 กรัม เกลือ
- 11 กรัม ยีสต์
- 325 มล. น้ำเปล่า ประมาณ 20 องศาเซลเซียส
วิธีการ
- ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 2 นาทีและความเร็วสูง 8 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 26 องศาเซลเซียส
- หลังจากผสมเสร็จ แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 400 กรัม ขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงรียาว จากนั้นนำไปพักบนถาดรองอบ
- กรีดผิวหน้าแป้ง เพื่อให้เกิดรอยแตกสวยงาม แนะนำให้กรีดเป็นรอยบาก 3-4 รอย
- พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 35-45 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
- ร่อนแป้งกลูเตนฟรีเบรดมิกซ์จนทั่วผิวหน้าแป้งบาแก็ต
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
- หลังจากนำเข้าอบได้ประมาณ 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 องศาเซลเซียส อบประมาณ 25-30 นาที
ผลิตภัณฑ์ที่ท่านอาจต้องการ
คำวิจารณ์
Write Your Own Review