ไทย / Thai
เชียบัตต้า คลาสสิคก้า - ฟอคคาเซีย
Mr. Suthep Chaijirakorn (Chef Nun)
The following recipe has been designed for a home baking environment and equipment. If you wish to view our industrial recipe click here.
3 Focaccia
00h 14
00h 20<p><strong>เวลาในการผสม:</strong> 14 – 16 นาที</p> <p><strong>เวลาในการพักแป้ง: </strong>80 – 90 นาที</p> <p><strong>เวลาในการอบ: </strong>20 – 22 นาที</p> <p><strong>ผลลัพธ์: </strong>3 ชิ้น</p> <p> </p> <p> </p> <p><strong>อุปกรณ์ที่ต้องใช้:</strong> เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน</p>
ส่วนผสมและวิธีทำ
ส่วนผสม
- 100 กรัม เชียบัตต้า คลาสสิคก้า
- 400 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
- 5 กรัม น้ำมันมะกอก
- 30 กรัม ยีสต์
- 415 มล. น้ำเปล่า ประมาณ
วิธีการ
- ผสมเชียบัตต้า คลาสสิคก้า, แป้งสาลี, ยีสต์และเกลือกับน้ำ 320 มล. ด้วยหัวตีแบบเกลียวด้วยความเร็วต่ำ 3 นาที และความเร็วสูง 4 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 27 องศาเซลเซียส
- เติมน้ำที่เหลืออีก 95 มล.และตีผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 1 นาที สุดท้ายเติมน้ำมันมะกอกและตีต่อด้วยความเร็วต่ำ 1 นาทีและความเร็วสูง 1 นาที
- หลังจากผสมเสร็จ นำแป้งไปวางบนถาดที่ทาน้ำมันเตรียมไว้ หาผ้าคลุมแป้งและพักประมาณ 60 นาที
- แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 300 กรัม หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งต่ออีกประมาณ 20 นาที
- ขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงกลมหรือทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- กดผิวหน้าแป้งให้เป็นรูบุ๋มด้วยส้อมจนทั่ว จากนั้นนำไปวางพักบนถาดรองอบหรือบนพิมพ์อลูมิเนียม
- พักแป้งครั้งสุดท้ายในอุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีแนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง
- ระหว่างที่พักแป้งครั้งสุดท้าย กดผิวหน้าแป้งจนเป็นรูปอีกครั้ง จากนั้นทาผิวหน้าด้วยน้ำมันมะกอกจนทั่ว โรยตกแต่งด้วยเกลือเม็ดและโรสแมรี่
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
- อบประมาณ 20-22 นาที หลังจากอบเสร็จ ทาน้ำมันมะกอกจนทั่วแป้ง
ผลิตภัณฑ์ที่ท่านอาจต้องการ
คำวิจารณ์
Write Your Own Review