ไทย / Thai
ซี๊ดดี้พลัส- บาแก็ต
Mr. Suthep Chaijirakorn (Chef Nun)
The following recipe has been designed for a home baking environment and equipment. If you wish to view our industrial recipe click here.
3 Baguette
00h 13
00h 25<p><strong>เวลาในการผสม:</strong> 13 – 15 นาที</p> <p><strong>เวลาในการพักแป้ง: </strong>80 – 90 นาที</p> <p><strong>เวลาในการอบ: </strong>25 - 30 นาที</p> <p><strong>ผลลัพธ์: </strong>3 ชิ้น</p> <p> </p> <p><strong>อุปกรณ์ที่ต้องใช้:</strong> เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน</p>
ส่วนผสมและวิธีทำ
ส่วนผสม
- 500 กรัม ซี๊ดดี้พลัส
- 10 กรัม ยีสต์
- 450 มล. น้ำเปล่า ประมาณ
วิธีการ
- ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำ 8 นาทีและความเร็วสูง 5 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 27 องศาเซลเซียส
- หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 15 นาที
- หลังจากพักแป้งครบเวลา แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 320 กรัม จากนั้นขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงบาแก็ตและนำไปพักบนถาดรองอบ
- ฉีดพรมน้ำจนทั่วแป้ง จากนั้นโรยเมล็ดธัญพืชตามชอบหรือโรยตกแต่งด้วยแป้งซี๊ดดี้พลัส
- พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 30-40 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
- กรีดผิวหน้าแป้ง เพื่อให้เกิดรอยแตกสวยงาม แนะนำให้กรีดเป็นรอยเฉียงสามรอยตรงกลาง
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส หลังจากนำเข้าอบได้ประมาณ 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
- อบประมาณ 25-30 นาทีหรือจนกระทั่งอุณหภูมิตรงกลางของขนมปังประมาณ 98 องศาเซลเซียส
ผลิตภัณฑ์ที่ท่านอาจต้องการ
คำวิจารณ์
Write Your Own Review