วิธีทำ

1. ผสมเร็กมิลาโน, แป้งสาลี, ยีสต์และเกลือกับน้ำ 325 มล. ด้วยหัวตีแบบเกลียวด้วยความเร็วต่ำ 3 นาที และความเร็วสูง 4 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 27 องศาเซลเซียส
2. เติมน้ำที่เหลืออีก 50 มล.และตีผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 1 นาที สุดท้ายเติมน้ำมันมะกอกและตีต่อด้วยความเร็วต่ำ 1 นาทีและความเร็วสูง 1 นาที
3. หลังจากผสมเสร็จ แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนักประมาณ 916 กรัมต่อก้อน ใช้นิ้วกดแป้งให้แผ่ออก ความหนาประมาณ 3 ซม.
4. พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 60 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
5. ก่อนนำเข้าอบ ทาแป้งด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นใช้นิ้วกดให้น้ำมันลงไปในแป้งจนทั่ว และตกแต่งแป้งตามชอบ(เช่น มะเขือเทศสไลด์, มะกอกและโรยด้วยเกลือเม็ดและโรสแมรี่)
6. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
7. อบประมาณ 25 - 30 นาที หลังจากนำออกมาเตาอบ ทาทับด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย