มัลติ มอลต์มิกซ์- โรล
เวลาในการเตรียม : 00h 08
เวลาในการทำ : 00h 18
10 Rolls
เวลาในการผสม: 8 – 12 นาที
เวลาในการพักแป้ง: 30 นาที
เวลาในการอบ: 18 - 20 นาที
ผลลัพธ์: 10 ชิ้น
อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน
ส่วนผสม
- 227 g Multi Malt Mix
- 227 g Wheat flour (Type 550)
- 5 g Instant yeast
- 273 ml Water, approx.
วิธีการ
- Mix all Ingredients with a spiral mixer for 2 minutes slow and 6 minutes fast. We recommend using cold water to keep the dough temperature at max. 25°C.
- Once all Ingredients mixed, Scale the dough into 70 g pieces. Cover the dough pieces and start the intermediate proof for 15 minutes.
- Mould the dough in your preferred shape, we recommend long and oval and place onto a greased baking tray.
- Allow the dough to final proof for 45 minutes, we recommend covering the baking tray with a plastic or cling film to keep the moisture in the dough. If you press your finger in the dough and it comes back halfway it is ready to bake.
- Score the tops of the dough pieces to stop the crust cracking. We recommend one long score along the middle.
- The oven should have a temperature of 230°C when you put the rolls in. We recommend putting 2 - 3 ice cubes on the bottom of the oven to get a steaming effect for a nice crust.
- Bake the rolls for 18 - 20 minutes.