งานคุกกี้บนเว็บไซต์นี้ ซึ่งคุกกี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้งานเว็บไซต์ ท่านสามารถศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุกกี้และการตั้งค่าคุกกี้ได้ที่นโยบายการใช้คุกกี้ 0 นโยบายการใช้คุกกี้.
ลามูเร็ต- โอลีฟเบรด
เวลาในการเตรียม : 00h 12
เวลาในการทำ : 00h 35
2 Bread
เวลาในการผสม: 12 – 15 นาที
เวลาในการพักแป้ง: 90 – 110 นาที
เวลาในการอบ: 35 – 40 นาที
ผลลัพธ์: 2 ก้อน
อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน
ส่วนผสม
- 25 กรัม ลามูเร็ต
- 125 กรัม เร็ก บาวาเรี่ยนดาร์ก
- 375 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
- 5 กรัม ยีสต์
- 15 กรัม น้ำมันมะกอก
- 365 กรัม น้ำเปล่า ประมาณ
- 45 กรัม มะกอก
- 8 กรัม ไธม์แห้ง
วิธีทำ
- ตีส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมะกอกและไธม์แห้งจนเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 9 นาที โดยใส่มะกอกและไธม์แห้งในช่วง 2 นาทีสุดท้ายของการผสม แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 27 องศาเซลเซียส
- หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 30 นาที
- หลังจากพักแป้งครบเวลา แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 450 กรัม และพักแป้งอีกครั้งประมาณ 20 นาที
- ขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าปลายแหลม จากนั้นนำไปชุบบนแป้งไรย์และห่อแป้งด้วยผ้าที่โรยแป้งเตรียมไว้
- พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 50-60 นาที หลังผ่านเวลาไปประมาณ ¾ ของการพักแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
- แกะแป้งออกจากผ้าที่ห่อไว้ นำไปวางบนถาดรองอบ
- กรีดผิวหน้าแป้ง เพื่อให้เกิดรอยแตกสวยงาม แนะนำให้กรีดเป็นรอยยาวหัวจรดท้ายตรงกลาง
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส หลังจากนำเข้าอบแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
- อบประมาณ 35-40 นาที