งานคุกกี้บนเว็บไซต์นี้ ซึ่งคุกกี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้งานเว็บไซต์ ท่านสามารถศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุกกี้และการตั้งค่าคุกกี้ได้ที่นโยบายการใช้คุกกี้ 0 นโยบายการใช้คุกกี้.
เคอร์นิเกส- โทส
เวลาในการเตรียม : 00h 09
เวลาในการทำ : 00h 30
3 Toast
เวลาในการผสม: 9 – 15 นาที
เวลาในการพักแป้ง: 70 – 80นาที
เวลาในการอบ: 30 – 35นาที
ผลลัพธ์: 3 ก้อน
อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่งและพิมพ์อบ
ส่วนผสม
- 250 กรัม เคอร์นิเกส
- 585 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
- 9 กรัม ร็อคเกนน่า
- 50 กรัม เนย
- 67 กรัม น้ำตาล
- 25 กรัม นมผง
- 6 กรัม เกลือ
- 13 กรัม ยีสต์
- 450 มล. น้ำเย็น ประมาณ
วิธีทำ
- ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 2 นาทีและความเร็วสูง 8 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อ รักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 26 องศาเซลเซียส
- แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 480 กรัม หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 15-20 นาที
- ขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงรียาว จากนั้นนำไปพักบนถาดรองอบ
- พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 45-50 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิมล์ถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส
- อบประมาณ 30-35 นาที