งานคุกกี้บนเว็บไซต์นี้ ซึ่งคุกกี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้งานเว็บไซต์ ท่านสามารถศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุกกี้และการตั้งค่าคุกกี้ได้ที่นโยบายการใช้คุกกี้ 0 นโยบายการใช้คุกกี้.
ลามูเล็ต - เพรทเซล
เวลาในการเตรียม : 00h 12
เวลาในการทำ : 00h 20
12 Brezel
เวลาในการผสม: 8 – 12 นาที
เวลาในการพักแป้ง: 35 – 45 นาที
เวลาในการอบ: 18 – 20 นาที
ผลลัพธ์: 12 ชิ้น
อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็งสามก้อน
ส่วนผสม
- 50 กรัม ลามูเล็ต
- 500 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
- 25 กรัม เนย
- 11 กรัม ยีสต์
- 100 มล. นมสด
- 190 มล. น้ำเย็น
- น้ำด่าง
- 35 กรัม โซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH)
วิธีทำ
- ตีส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนย ด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 5 นาที โดยใส่เนยช่วงประมาณครึ่งทางของการตีผสม แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 25 องศาเซลเซียส
- แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนักประมาณ 70 - 75 กรัม จากนั้นขึ้นรูปแป้งเป็นทรงกลม ใช้ผ้าหรือ ฟิล์มถนอมอาหารมาคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 15 นาที
- คลึงแป้งให้เป็นเส้น ความยาวประมาณ 45 ซม.
- พับครึ่งความยาวของแป้งแล้วบิดแป้งสองข้างให้ไขว้กัน จากนั้นกดแป้งทั้งสองเส้นเข้าด้วยกัน
- กดปลายแป้งทั้งสองเส้นให้ติดกับแป้ง จัดทรงแป้งเพรทเซลให้สวยงาม
- พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 20 - 30 นาที จากนั้นนำแป้งไปพักในช่องเย็นจนกระทั่งแป้งเซ็ตตัวดี
- น้ำสำหรับชุบเพรทเซล (น้ำด่าง): ผสมน้ำอุ่น 1 กับโซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH) 35 กรัมเข้าด้วยกัน ใส่ถุงมือและแว่นตาในขณะที่ใช้น้ำด่าง
- หลังจากเพรทเซลเซ็ตตัวดีแล้ว นำลงชุบในน้ำด่างประมาณ 5 - 8 วินาที จากนั้นนำไปวางพักบนถาดรองอบที่ปูแผ่นซิลิโคนรองอบเตรียมไว้ โรยตกแต่งด้านบนด้วยเกลือเม็ด
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส หลังจากนำเข้าอบได้ประมาณ 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส อบประมาณ 18-20 นาที