Toggle Nav

กลูเตนฟรี บาแก็ตโรลมิกซ์ – มินิบาแก็ต

เวลาในการเตรียม : 00h 10

เวลาในการทำ : 00h 33

5 Baguettes

เวลาในการผสม: 8 – 10 นาที

เวลาในการพักแป้ง: 35 - 45 นาที

เวลาในการอบ: 28 – 33 นาที

ผลลัพธ์: บาแก็ต 5 ชิ้น

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็งสามก้อน

ส่วนผสม

500 กรัม กลูเตนฟรี บาแก็ตโรลมิกซ์
20 กรัม น้ำมันพืช
9 กรัม เกลือ
22 กรัม ยีสต์
325 มิลลิลิตร น้ำเปล่า (ประมาณ 20 องศาเซลเซียส)

วิธีทำ

ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 2 นาทีและความเร็วสูง 8 นาที รักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 26 องศาเซลเซียส
แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 170 - 175 กรัม จากนั้นขึ้นรูปมินิบาแก็ตโดยโรยแป้งกันติดตอนขึ้นรูป ไม่จำเป็นต้องขึ้นรูปแบบแป้งคุกกี้ นำไปพักบนถาดรองอบ
กรีดผิวหน้าแป้ง เพื่อให้เกิดรอยแตกสวยงาม แนะนำให้กรีดเป็นรอยยาวหัวจรดท้ายตรงกลาง
พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 35-45 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
หลังจากนำเข้าอบได้ประมาณ 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส อบประมาณ 28-33 นาที