อิเร็ค มัลติ - โทส

เวลาในการเตรียม : 00h 14

เวลาในการทำ : 00h 30

2 Loaves

เวลาในการผสม: 8 – 12 นาที

เวลาในการพักแป้ง: 65 – 80 นาที

เวลาในการอบ: 25 – 30 นาที

ผลลัพธ์: 2 ก้อน

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็งสามก้อน

ส่วนผสม

250 กรัม อิเร็ค มัลติ
250 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
20 กรัม น้ำตาล
20 กรัม เนย
75 มิลลิลิตร นมสด
22 กรัม ยีสต์
225 มิลลิลิตร น้ำเปล่า ประมาณ

วิธีการ

ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำ 2 นาทีและความเร็วสูง 6 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 27 องศาเซลเซียส
หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 10 นาที
หลังจากพักแป้งครบเวลา แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 420-430 กรัม และพักแป้งอีกครั้งประมาณ 10 นาที
รูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงรียาว จากนั้นนำไปพักบนถาดรองอบ
พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 45-60 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิมล์ถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส หลังจากนำเข้าอบลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส
อบประมาณ 25-30 นาที