อิเร็ค โฮลวีท มิกซ์ - โทส
เวลาในการเตรียม : 00h 15
เวลาในการทำ : 00h 40
2 Loaves
<p><strong>เวลาในการผสม:</strong> 10-15 นาที</p> <p><strong>เวลาในการพักแป้ง:</strong> 70-80 นาที</p> <p><strong>เวลาในการอบ:</strong> 35-40 นาที</p> <p><strong>ผลลัพธ์:</strong> 2 ก้อน</p> <p> </p> <p>อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, เครื่องชั่ง, ถาดรองอบ, พิมพ์อบขนม</p>
ส่วนผสม
- 250 g แป้งสาลีโฮลวีท
- 750 g แป้งสาลี (ประเภท 550)
- 10 g อิเร็ค ซอร์ฟ
- 20 g วีทซาว
- 80 g เนย
- 80 g น้ำตาล
- 40 g นมผง
- 20 g เกลือ
- 20 g ยีสต์
- 700 ml น้ำเปล่า ประมาณ
วิธีการ
- ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยด้วยความเร็วต่ำ 2 นาที และความเร็วสูง 8 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมแป้งโดไว้ที่ประมาณ 27 องศาเซลเซียส
- เมื่่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน แบ่งแป้งออกเป็นก้อน 80 กรัม จากนั้นหาผ้าคลุมแป้งและพักไว้ประมาณ 10 - 15 นาที
- หลังจากพักแป้งครบเวลา ขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงยาวและรี และวางในพิมพ์สำหรับอบขนมปัง
- พักแป้งครั้งสุดท้าย 60 - 65 นาที ให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหาร เพื่อรักษาความชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
- วอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เมื่อนำแป้งเข้าเตาอบให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส
- อบเป็นเวลา 35 - 40 นาที