งานคุกกี้บนเว็บไซต์นี้ ซึ่งคุกกี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้งานเว็บไซต์ ท่านสามารถศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุกกี้และการตั้งค่าคุกกี้ได้ที่นโยบายการใช้คุกกี้ 0 นโยบายการใช้คุกกี้.
อิเร็ค โฮลวีท มิกซ์- โรล
เวลาในการเตรียม : 00h 12
เวลาในการทำ : 00h 20
22 Roll
เวลาในการผสม: 10 นาที
เวลาในการพักแป้ง: 65 นาที
เวลาในการอบ: 18 นาที
ผลลัพธ์: 16 ชิ้น
อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน
ส่วนผสม
- 500 g Ireks wholemeal mix
- 1500 g Wheat flour (Type 550)
- 20 g Instant yeast
- 20 g Format V2000
- 40 g Wheat sour
- 40 g Salt
- 1400 ml Water, approx.
วิธีทำ
- Mix all Ingredients with a spiral mixer for 2 minutes slow and 6 minutes fast. We recommend using cold water to keep the dough temperature at max. 25°C.
- Once all Ingredients mixed, Scale the dough into 80 g pieces. Cover the dough pieces and start the intermediate proof for 15 minutes.
- Mould the dough in your preferred shape, we recommend long and oval.
- Spray the dough tops of the dough pieces with water and dip into rye flour. Place onto a greased baking tray.
- Allow the dough to final proof for 45 minutes, we recommend covering the baking tray with a plastic foil or cling film to keep the moisture in the dough. If you press your finger in the dough and it comes back halfway it is ready to bake.
- Score the tops of the dough pieces to stop the crust cracking. We recommend 2 long score across the dough.
- The oven should have a temperature of 230°C when you put the rolls in. We recommend putting 2 - 3 ice cubes on the bottom of the oven to get a steaming effect for a nice crust.
- Bake the rolls for 18 - 20 minutes.