งานคุกกี้บนเว็บไซต์นี้ ซึ่งคุกกี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้งานเว็บไซต์ ท่านสามารถศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุกกี้และการตั้งค่าคุกกี้ได้ที่นโยบายการใช้คุกกี้ 0 นโยบายการใช้คุกกี้.
อิเร็ค โฮลวีท มิกซ์ - บาแก็ต
เวลาในการเตรียม : 00h 15
เวลาในการทำ : 00h 30
6 Baguette
เวลาในการผสม: 13-15 นาที
เวลาในการพักแป้ง: 100 - 140 นาที
เวลาในการอบ: 25 - 30 นาที
ผลลัพธ์: 6 ก้อน
อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน
ส่วนผสม
- 250 g แป้งสาลีโฮลวีท
- 750 g แป้งสาลี (ประเภท 550)
- 100 g ลามูเร็ต
- 20 g น้ำมันมะกอก
- 10 g ยีสต์
- 800 ml น้ำเปล่า ประมาณ
วิธีทำ
- อิเร็ค โฮวีท มิกซ์, แป้งสาลี, ยีสต์, ลามูเร็ต และน้ำ 720 มิลลิตร ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยความ เร็วต่ำ 3 นาที และความเร็วสูง 4 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 26 องศาเซลเซียส
- เติมน้ำที่เหลือ 80 มล. แล้วตีผสมช้าๆ 3 นาที และตีด้วยความเร็วสูง 1 นาที จากนั้นใส่ น้ำมันมะกอกลงไปผสมต่ออีกด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที และต่อด้วยควาเร็วสูงอีก 1 นาที
- หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 30 - 40 นาที
- หลังจากพักแป้งครบเวลา แบ่งแป้งออกเป็นก้อน หนัก 320 กรัม แล้วพักแป้งอีกรอบเป็นเวลา 10 - 20 นาท
- ขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นรูปเป็นทรงยาว แล้วโรยแป้งไรย์ด้านบน จากนั้นวางก้อนแป้ง บนถาดรองอบ
- พักแป้งครั้งสุดท้าย 60 - 80 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองด้วยพลาสติกหรือฟิมล์ถนอมอาหาร เพื่อรักกษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
- กรีดด้านบนแป้งให้เป็นรอย ตามแนวขวาง 3 - 4 รอย
- นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 องศาเซลเซียส แนะนำให้วางน้ำแข็ง 2 - 3 ก้อนที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
- อบบาแก็ตประมาณ 25 - 30 นาที