เร็ก มิลาโน่ - โรล

เวลาในการเตรียม : 00h 08

เวลาในการทำ : 00h 16

16 Rolls

เวลาในการผสม: 9 นาที

เวลาในการพักแป้ง: 55 นาที

เวลาในการอบ: 22 นาที

ผลลัพธ์: 11 ชิ้น

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน

ส่วนผสม

250 กรัม เร็ก มิลาโน่
250 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
15 กรัม น้ำมันมะกอก
11 กรัม ยีสต์
310 มิลลิลิตร น้ำเย็น ประมาณ

วิธีการ

ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำ 2 นาทีและความเร็วสูง 6 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 26 องศาเซลเซียส
หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 20 นาที
หลังจากพักแป้งครบเวลา แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 50 กรัม และพักแป้งอีกครั้งประมาณ 5 นาที
ขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงกลม จากนั้นนำไปพักบนถาดรองอบ
พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 35-40 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิมล์ถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
หลังจากนำเข้าอบได้ประมาณ 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส อบประมาณ 16-18 นาที