มายซ์แม็กซ์ – ชูโรสกับซอสทุเรียน

เวลาในการเตรียม : 00h 03

เวลาในการทำ : 00h 03

30 churros

เวลาในการผสม: 60 นาที

เวลาในการพักแป้ง: 1 ชั่วโมง

เวลาในการอบ: 3 นาที

ผลลัพธ์: 30 ชิ้น

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, กะทะและถุงบีบ

ส่วนผสม

ซอสทุเรียน :
200 กรัม โกลเด้นเพสตรี้ครีม
20 กรัม เพสทุเรียน
400 มล. นมสด
ชูโรส :
180 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
60 กรัม มายซ์แม็กซ์
470 กรัม น้ำเปล่า
115 กรัม เนยจืด
155 กรัม ไข่ไก่

วิธีการ

ซอสทุเรียน : ต้มนมในหม้อด้วยไฟปานกลางถึงแรง จากนั้นใส่เพสทุเรียนและคนผสมจนเข้ากันดี
เติมโกลเด้นเพสตรี้ครีมและคนผสมจนเข้ากัน
คนผสมด้วยไฟปานกลางจนซอสข้นและเป็นมันเงา จากนั้นนำออกจากเตาและพักซอสไว้เย็น
ชูโรส : ต้มน้ำและเนยในหม้อด้วยไฟปานกลางถึงสูงจนเนยละลายดี
ผสมแป้งสาลีประเภท 550 และแป้งมายซ์แม็กซ์ที่ร่อนแล้วในชามผสม
ใส่ส่วนผสมแป้งลงในหม้อ จากนั้นคนผสมต่อประมาณ 3 นาทีหรือจนแป้งเริ่มเป็นมันเงา
เทแป้งที่ผสมดีแล้วแล้วลงในเครื่องผสม ใช้ไม้พายตีแป้งด้วยความเร็วปานกลางเพื่อลดความร้อนเป็นเวลา 5 นาที
เติมไข่ทีละฟองและผสมด้วยความเร็วปานกลางจนไข่ผสมจนหมดและแป้งเนียน
ตักแป้งใส่ในถุงบีบ
บีบชูโรสลงบนกระดาษรองอบตามความยาวและรูปทรงที่ต้องการ พักชูโรสที่บีบแล้วไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้คงตัวดี
ตั้งน้ำมันจนอุณหภูมิประมาณ 160 องศาเซลเซียส จากนั้นทอดชูโรสประมาณ 3-5 นาทีหรือจนกระทั่งสีเหลืองทองสวยงาม
พักจนเย็นตัวลงบนตระแกรง