งานคุกกี้บนเว็บไซต์นี้ ซึ่งคุกกี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้งานเว็บไซต์ ท่านสามารถศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุกกี้และการตั้งค่าคุกกี้ได้ที่นโยบายการใช้คุกกี้ 0 นโยบายการใช้คุกกี้.
สเปลท์ นาทัวร์ - เชียบัตต้า
เวลาในการเตรียม : 00h 13
เวลาในการทำ : 00h 18
8 Ciabattas
เวลาในการผสม: 13 นาที
เวลาในการพักแป้ง: 90 นาที
เวลาในการอบ: 18 นาที
ผลลัพธ์: 8 ชิ้น
อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน
ส่วนผสม
- 200 กรัม สเปลท์ นาทัวร์
- 500 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
- 25 กรัม ลามูเร็ต
- 29 กรัม น้ำมันมะกอก
- 10 กรัม ยีสต์
- 550 มล. น้ำเย็น (ใส่ 2-3 รอบ)
วิธีทำ
- ผสมแป้งสเปลท์ นาทัวร์์, แป้งสาลี, ลามูเร็ตและยีสต์กับน้ำ 450 มล. ด้วยหัวตีแบบเกลียวด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 4 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 27 องศาเซลเซียส
- เติมน้ำที่เหลืออีก 100 มล.และตีผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 1 นาที สุดท้ายเติมน้ำมันมะกอกและตีต่อด้วยความเร็วต่ำ 1 นาทีและความเร็วสูง 1 นาที
- หลังจากผสมเสร็จ นำแป้งไปวางบนถาดสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทาน้ำมันเตรียมไว้ หาผ้าคลุมแป้งและพักประมาณ 60 นาที
- หลังจากครบเวลาพัก เทแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งเตรียมไว้อย่างระมัดระวัง
- แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนักประมาณ 150 กรัม จากนั้นขึ้นรูปแป้งเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นนำไปวางพักบนถาดรองอบ ในขั้นตอนนี้แนะนำให้ระวังในการทำงาน เพื่อเก็บรักษาอากาศที่อยู่ในแป้งไม่ให้หายไประหว่างที่มีการตัดหรือจับให้ได้มากที่สุด
- พักแป้งครั้งสุดท้ายในอุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือ ฟิมล์ถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
- อบประมาณ 18-25 นาที