เร็กมิลาโน่ - นาโปลีแซนวิช
เวลาในการเตรียม : 00h 09
เวลาในการทำ : 00h 23
12 sandwiches
<p><strong>เวลาในการผสม:</strong> 9 นาที</p> <p><strong>เวลาในการพักแป้ง: </strong>75 นาที</p> <p><strong>เวลาในการอบ: </strong>23 นาที</p> <p><strong>ผลลัพธ์: </strong>12 ชิ้น</p> <p> </p> <p> </p> <p><strong>อุปกรณ์ที่ต้องใช้:</strong> เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน</p> <p><a href="https://cloud.schmidt.co.th:8081/s/wkN6bxJBgZS45iM"><span style="color: #ff0000;"><strong>คลิกที่นี่เพื่อชมสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง</strong></span></a></p>
ส่วนผสม
- 250 กรัม เร็กมิลาโน่
- 585 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
- 13 กรัม เนย
- 7 กรัม เกลือ
- 10 กรัม ยีสต์
- 868 มล. น้ำเปล่า ประมาณ
วิธีการ
- ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 2 นาทีและความเร็วสูง 7 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 26 องศาเซลเซียส
- หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 10-20 นาที
- หลังจากพักแป้งครบเวลา แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 120 กรัม หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งอีกครั้งประมาณ 20 นาที
- ขึ้นรูปแป้งเป็นทรงรี จากนั้นนำไปพักบนถาดรองอบ
- พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 40-50 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
- อบประมาณ 23 นาที