คอร์นเป็ป - ครัวซ็อง
เวลาในการเตรียม : 00h 08
เวลาในการทำ : 00h 15
10 Croissants
<p><strong>เวลาในการผสม:</strong> 8 นาที</p> <p><strong>เวลาในการพักแป้ง: </strong>130 นาที</p> <p><strong>เวลาในการอบ: </strong>15 นาที</p> <p><strong>ผลลัพธ์: </strong>10 ชิ้น</p> <p> </p> <p><strong>อุปกรณ์ที่ต้องใช้:</strong> เครื่องผสม, ตาชั่งและถาดรองอบ</p>
ส่วนผสม
- 60 กรัม คอร์นเป็ป
- 310 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
- 5 กรัม ร็อกเกนน่า
- 35 กรัม น้ำตาล
- 10 กรัม เนย
- 5 กรัม เกลือ
- 5 กรัม ยีสต์
- 10 กรัม ไข่ไก่เย็น
- 200 มล. น้ำเย็น ประมาณ
- 200 กรัม เนยสำหรับครัวซ็อง
วิธีการ
- ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 2 นาทีและความเร็วสูง 7 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 20 องศาเซลเซียส
- หลังจากผสมเสร็จ คลุมแป้งด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหารและนำพักแป้งไปพักในช่องเย็นประมาณ 30 นาที เพื่อให้ง่ายในการพับแป้งกับเนย
- หลังจากแช่เย็นจนครบเวลา โรยแป้งให้ทั่วผิวหน้า จากนั้นรีดแป้งออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- วางเนยน้ำหนัก 200 กรัมลงตรงกลางของแผ่นแป้ง พับแป้งเหมือนการพับจดหมาย จากนั้นรีดแป้งให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร และนำไปพักในช่องเย็น 30 นาที เมื่อครบเวลานำแป้งออกจากช่องเย็น พลิกกลับด้านแป้งและพับแป้ง 3 ทบจากนั้นรีดแป้งให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร พักแป้งในช่องเย็น 30 นาทีในแต่ล่ะรอบและหลังการรีดแป้งรอบสุดท้าย
- ห่อแป้งด้วยพลาสติกให้มิดชิด และนำเข้าแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
- เมื่อครบเวลา แบ่งครึ่งแป้งออกเป็นสองส่วน รีดแป้งแต่ละส่วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว หนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร
- ตักแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยม (กว้าง 25 ซม. ยาว 12 ซม.) ม้วนแป้งจากด้านฐานถึงยอดสามเหลี่ยม จัดทรงเป็นครัวซ็องให้สวยงาม จากนั้นนำไปวางพักบนถาดรองอบ
- คลุมแป้งและพักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 70-120 นาทีในที่เย็นอุณหภูมิประมาณ 20-22 องศาเซลเซียส
- ทาไข่ไก่จนทั่วแป้งก่อนนำเข้าอบ
- วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศาเซลเซียสเมื่อนำเข้าอบ
- อบประมาณ 15-20 นาทีหรือจนกระทั่งแป้งฟูนุ่ม มีสีเหลืองทองสวยงาม