งานคุกกี้บนเว็บไซต์นี้ ซึ่งคุกกี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้งานเว็บไซต์ ท่านสามารถศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุกกี้และการตั้งค่าคุกกี้ได้ที่นโยบายการใช้คุกกี้ 0 นโยบายการใช้คุกกี้.
พัมเพอนิคเคิล - โทส
เวลาในการเตรียม : 00h 09
เวลาในการทำ : 00h 40
2 Loaves
เวลาในการผสม: 9 นาที
เวลาในการพักแป้ง: 70 นาที
เวลาในการอบ: 40 นาที
ผลลัพธ์: 2 ก้อน
อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่งและพิมพ์อบ
ส่วนผสม
- ธัญพืชแช่น้ำ:
- 25 กรัม อิเร็ค พัมเพอนิคเคิล
- 30 มล. น้ำร้อน (ประมาณ 60 องศาเซลเซียส)
- แป้งโด:
- 55 กรัม ธัญพืชแช่น้ำ
- 450 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
- 40 กรัม เนยขาว
- 50 กรัม น้ำตาล
- 9 กรัม เกลือ
- 11 กรัม ยีสต์
- 280 มล. น้ำเย็น
วิธีทำ
- ธัญพืชแช่น้ำ: แช่พัมเพอนิคเคิลกับน้ำร้อน ปิดภาชนะและนำไปพักในตู้เย็นข้ามคืน
- แป้งโด: ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำ 2 นาทีและความเร็วสูง 7 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษา อุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 26 องศาเซลเซียส
- หลังจากผสมเสร็จ แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 440 กรัม หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 20 นาที
- รูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงรียาว จากนั้นนำไปพักในพิมพ์อบ
- พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 45-50 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิมล์ถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
- วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส หลังจากนำเข้าอบลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
- อบประมาณ 40-45 นาที