งานคุกกี้บนเว็บไซต์นี้ ซึ่งคุกกี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้งานเว็บไซต์ ท่านสามารถศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุกกี้และการตั้งค่าคุกกี้ได้ที่นโยบายการใช้คุกกี้ 0 นโยบายการใช้คุกกี้.
เร็ก บาวาเรี่ยนดาร์ก - โมน่า กาเยก้า
เวลาในการเตรียม : 00h 17
เวลาในการทำ : 00h 30
2 Loaves
เวลาในการผสม: 17 นาที
เวลาในการพักแป้ง: 15 ชั่วโมง
เวลาในการอบ: 30 นาที
ผลลัพธ์: 2 ก้อน
อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่งและถาดรองอบ
ส่วนผสม
- พูลลิส
- 150 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
- 1 กรัม ยีสต์
- 150 มล. น้ำเปล่า
- แป้งโด
- 301 กรัม พูลลิส
- 225 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
- 100 กรัม เร็ก บาวาเรี่ยนดาร์ก
- 25 กรัม เซโมลิน่า
- 20 กรัม วีทซาว
- 5 กรัม ฟอร์แมท วี2000
- 6 กรัม เกลือ
- 5 กรัม ยีสต์
- 210 มล. น้ำเปล่า
- 20 มล. น้ำมัน
วิธีทำ
- พูลลิส: ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำประมาณ 4 นาที จนกระทั่งเข้ากันดีและไม่ติดก้นหม้อผสม แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 28 องศาเซลเซียส
- หลังจากผสมเสร็จ คลุมปิดชามผสมและพักทิ่งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 4 - 6 ชั่วโมง
- นำเข้าเก็บในตู้เย็นข้ามคืนประมาณ 10 - 12 ชั่วโมงโดยที่ยังคลุมชามผสมไว้
- แป้งโด: ตีผสมพูลลิส, แป้งสาลี, เร็ก บาวาเรี่ยนดาร์ก, เซโมลิน่า, วีทซาว, ฟอร์แมท วี2000, เกลือและยีสต์กับน้ำเปล่า 170 มล. ด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3 นาทีและความเร็วสูง 4 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 27 องศาเซลเซียส
- เติมน้ำส่วนที่เหลืออีก 40 มล.และตีผสมต่อด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3 นาทีและความเร็วสูง 1 นาที สุดท้ายเติมน้ำมันและตีผสมต่อด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาทีและความเร็วสูง 1 นาท
- หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 30-40 นาที
- แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 450 กรัม ขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงกลม
- นำแป้งลงชุบบนแป้งไรย์ นำไปวางพักบนผ้าแห้ง คลุมแป้งไว้และพักแป้งอีกครั้งประมาณ 10 นาท
- ค่อยๆยืดส่วนบนของแป้งให้เป็นลูกบอลขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. ในอุ้งมือ ระวังอย่าให้แป้งขาดออกจากกัน จากนั้นหมุนก้อนแป้ง 360 องศาจนเป็นเกลียว กดแป้งด้านปลายกลับเข้าไปในแป้ง จากนั้นนำก้อนแป้งไปวางพักบนถาดรองอบ
- พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 40-50 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิมล์ถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
- กรีดผิวหน้าแป้ง เพื่อให้เกิดรอยแตกสวยงาม แนะนำให้กรีดเป็นรอยยาว 3 รอยรอบๆก้อนแป้ง
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
- อบประมาณ 30-40 นาที