งานคุกกี้บนเว็บไซต์นี้ ซึ่งคุกกี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้งานเว็บไซต์ ท่านสามารถศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุกกี้และการตั้งค่าคุกกี้ได้ที่นโยบายการใช้คุกกี้ 0 นโยบายการใช้คุกกี้.
มัลติมอลต์มิกซ์ - บาแก็ต
เวลาในการเตรียม : 00h 13
เวลาในการทำ : 00h 25
3 Baguettes
เวลาในการผสม: 13 นาที
เวลาในการพักแป้ง: 100 นาที
เวลาในการอบ: 25 นาที
ผลลัพธ์: 3 ก้อน
อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน
ส่วนผสม
- 125 กรัม มัลติมอลต์มิกซ์
- 375 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
- 25 กรัม ลามูเร็ต
- 5 กรัม ร็อกเกนน่า
- 15 กรัม น้ำมันมะกอก
- 10 กรัม ยีสต์
- 365 มล. น้ำเปล่า
วิธีทำ
- ตีผสมมัลติมอลต์มิกซ์, แป้งสาลี, ยีสต์, ลามูเร็ตและร็อกเกนน่ากับน้ำ 320 มล. ด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 4 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 26 องศาเซลเซียส
- เติมน้ำส่วนที่เหลืออีก 45 มล. และตีผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 1 นาที สุดท้ายเติมน้ำมันมะกอกและตีผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ 1 นาทีและความเร็วสูง 1 นาที
- พักแป้งประมาณ 30-40 นาที
- แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 300 กรัม จากนั้นขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงรียาว
- นำแป้งลงชุบบนแป้งไรย์ จากนั้นนำไปพักบนถาดรองอบ
- กรีดผิวหน้าแป้ง เพื่อให้เกิดรอยแตกสวยงาม แนะนำให้กรีดเป็นรอยทแยง 3-4 รอย
- พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 60-80 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิมล์ถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
- วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส หลังจากนำเข้าลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 องศาเซลเซียสแนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
- อบประมาณ 25-30 นาที