เคอร์นิเกส - โรล
เวลาในการเตรียม : 00h 08
เวลาในการทำ : 00h 23
10 Rolls
<p><strong>เวลาในการผสม:</strong> 8 นาที</p> <p><strong>เวลาในการพักแป้ง: </strong>70 นาที</p> <p><strong>เวลาในการอบ: </strong>23 นาที</p> <p><strong>ผลลัพธ์: </strong>10 ชิ้น</p> <p> </p> <p> </p> <p><strong>อุปกรณ์ที่ต้องใช้:</strong> เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน</p>
ส่วนผสม
- 84 กรัม เคอร์นิเกส
- 250 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
- 10 กรัม เกลือ
- 5 กรัม ยีสต์
- 217 มล. น้ำเปล่า
วิธีการ
- ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและความเร็วสูง 4 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 26 องศาเซลเซียส
- หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 15 นาที
- หลังจากพักแป้งครบเวลา แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 56 กรัม
- ขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงรียาว จากนั้นนำไปพักบนถาดรองอบ
- ฉีดพรมด้านบนแป้งด้วยน้ำ จากนั้นนำลงชุบบนแป้งเคอร์นิเกสหรือข้าวโอ๊ต
- พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 35-45 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
- กรีดผิวหน้าแป้ง เพื่อให้เกิดรอยแตกสวยงาม แนะนำให้กรีดเป็นรอยยาวหัวจรดท้ายตรงกลาง
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
- หลังจากนำเข้าอบได้ประมาณ 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 องศาเซลเซียส อบประมาณ 23 นาที