งานคุกกี้บนเว็บไซต์นี้ ซึ่งคุกกี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้งานเว็บไซต์ ท่านสามารถศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุกกี้และการตั้งค่าคุกกี้ได้ที่นโยบายการใช้คุกกี้ 0 นโยบายการใช้คุกกี้.
เชียบัตต้า คลาสสิคก้า - ขนมปังฟักทอง
เวลาในการเตรียม : 00h 14
เวลาในการทำ : 00h 40
2 Bread
เวลาในการผสม: 14 – 16 นาที
เวลาในการพักแป้ง: 110 – 130 นาที
เวลาในการอบ: 40 – 45 นาที
ผลลัพธ์: 2 ก้อน
อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน
ส่วนผสม
- 113 กรัม เชียบัตต้า คลาสสิคก้า
- 400 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
- 250 กรัม ฟักทองอบพร้อมโรสแมรี่และน้ำมันมะกอก
- 50 กรัม ฟักทองอบสับละเอียด
- 10 กรัม กุยช่ายสับ
- 10 กรัม น้ำมันมะกอก
- 5 กรัม ยีสต์
- 225 กรัม น้ำเปล่า ประมาณ
วิธีทำ
- ตีส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นฟักทองอบจนเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและความเร็วสูง 4 นาที จากนั้นใส่ฟักทองและตีผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 26 องศาเซลเซียส
- หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 60 นาที
- แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 520 กรัม ขึ้นรูปแป้งเป็นทรงกลม จากนั้นนำลงชุบตกแต่งด้านบนแป้งด้วยส่วนผสมแป้งเซโมลิน่า, โพเลนต้าและเมล็ดฟักทอง (1:1:1)
- นำไปพักบนถาดรองอบและพักแป้งประมาณ 5-10 นาที
- หลังจากพักแป้งครบเวลา ใช้มีดคัตเตอร์กลมกรีดบริเวณตรงกลางด้านบนสุดของแป้ง และใช้มีดกรีดแป้งเป็นแนวตั้งจนทั่วแป้งเพื่อตกแต่งให้ทรงคล้ายฟักทองตามรูป
- พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 50 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิมล์ถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง
- ก่อนนำเข้าอบ ดึงแป้งด้านบนและจัดทรงเป็นก้านของฟักทอง
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
- อบประมาณ 40-45 นาที