Toggle Nav

บราวเบรด คอนเซ็นเทรด – เดนิช เพสตรี้

เวลาในการเตรียม : 00h 12

เวลาในการทำ : 00h 20

15 ชิ้น

เวลาในการผสม: 8 – 12 นาที

เวลาในการพักแป้ง: 130 – 240 นาที

เวลาในการอบ: 15 – 20 นาที

ผลลัพธ์: 18 ชิ้น

เครื่องมือที่ต้องใช้: เครื่องผสมแป้ง, ตาชั่ง, ถาดอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน

ส่วนผสม

50 กรัม บราวเบรด คอนเซ็นเทรด
450 กรัม แป้งสาลีจากเยอรมนี ประเภท 550
50 กรัม น้ำตาล
10 กรัม เกลือ
20 กรัม ยีสต์
25 กรัม เนย
55 กรัม ไข่ไก่เย็น
100 มิลลิลิตร นมสด
120 มิลลิลิตร น้ำเย็น ประมาณ
25 กรัม เนย (แบบแผ่น)

วิธีทำ

ตีส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูงประมาณ 3 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 22 องศาเซลเซียส แป้งโดสูตรนี้จะมีความแน่นกว่าสูตรอื่นๆ
เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี แนะนำให้ใช้พลาสติกหรือฟิมล์ถนอมอาหารคลุมก้อนแป้งและนำเข้าพักในช่องเย็น 1 - 2 ชั่วโมง
เมื่อครบเวลา นำแป้งออกมารีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยโรยแป้งบนผิวหน้าให้ทั่วเพื่อกันแป้งติดกัน
วางเนย 25 กรัม(ต่อเดนนิช 1 ชิ้น)ลงตรงกลางแผ่นแป้ง จากนั้นพับแป้งแบบ 3 ซิมเปิ้ลเทิร์นเหมือนการพับจดหมาย รีดแป้งให้เป็นแผ่น ความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร นำเข้าพักในช่องเย็น 30 นาที จากนั้นนำออกมาจากช่องเย็น พลิกกลับด้านแป้งและทำซ้ำขั้นตอนเดิม นำเข้าพักในช่องเย็นอีก 30 นาที เมื่อครบเวลา นำออกจากช่องเย็น พลิกกลับด้านแป้งอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีกเป็นครั้งสุดท้าย
ห่อแป้งอย่างระมัดระวังและนำเข้าพักในช่องเย็นอีกประมาณ 60 นาที
ตัดแป้งเป็นทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส (ขนาด 10 x 10 ซม.) พับมุมทั้ง 2 ด้านเข้าตรงกลางกลางเพื่อสร้างเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน นำไปวางลงบนถาดอบ คุณสามารถบีบครีมวานิลลาหรือไส้อื่นๆตามชอบ ลงบนแผ่นแป้ง แต่ควรระวังไม่บีบมากเกินไปเพราะแยมต่างๆมีน้ำตาลเยอะอาจทำให้ไหม้ได้
คลุมแป้งและพักแป้งครั้งสุดท้าย ประมาณ 70 - 120 นาทีที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียส
ทาทับด้านบนของขนมด้วยไข่ไก่จนทั่ว
นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ จะช่วยให้ขนมปังที่อบเสร็จมีผิวสัมผัสที่กรอบ
หลังจากนำเข้าอบประมาณ 5 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส เวลาที่ใช้ในอบประมาณ 15-20 นาที