ไทย / Thai
อิเร็ค โฮลวีท มิกซ์ - ครัวซอง
Mr. Suthep Chaijirakorn (Chef Nun)
The following recipe has been designed for a home baking environment and equipment. If you wish to view our industrial recipe click here.
28 Croissant
00h 12
00h 20<p><strong>เวลาในการผสม:</strong> 8-12 นาที</p> <p><strong>เวลาในการพักแป้ง:</strong> 130 - 240 นาที</p> <p><strong>เวลาในการอบ:</strong> 15 - 20 นาที</p> <p><strong>ผลลัพธ์:</strong> 4 ก้อน</p> <p> </p> <p><strong>อุปกรณ์ที่ต้องใช้:</strong> เครื่องผสม, เครื่องชั่ง และถาดรองอบ</p>
ส่วนผสมและวิธีทำ
ส่วนผสม
- 100 g อิเร็ค โฮลวีท มิกซ์
- 900 g แป้งสาลี (ประเภ550)
- 250 g ครัวซองมิกซ์
- 50 g เนย
- 30 g ยีสต์
- 670 ml น้ำเย็น ประมาณ
- 600 g เนยสำหรับครัวซอง
วิธีการ
- ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 3 นาที และความเร็วสูง 3 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 20 องศาเซลเซียส
- หลังจากผสมเสร็จ คลุมแป้งด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหาร และนำแป้งไปพักในช่องเย็น ประมาณ 30 นาที เพื่อให้ง่ายในการพับแป้งกับเนย
- หลังจากแช่เย็นจนครบเวลา โรยแป้งให้ทั่วผิวหน้า จากนั้นรีดแป้งออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- วางเนยน้ำหนัก 600 กรัม ลงตรงกลางของแผ่นแป้ง พับแป้งเหมือนการพับจดหมาย จากนั้นรีดแป้งให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร และนำไปพักในช่องเย็น 30 นาที เมื่อครบเวลานำแป้งออกจากช่องเย็น พลิกกลับด้านแป้งและพับแป้ง 3 ทบ จากนั้นรีดแป้งให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร พักแป้งในตู้แช่เย็น 30 นาทีในแต่ละรอบและหลังการรีดแป้งรอบสุดท้าย
- ห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่ช่องแข็งเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง
- เมื่อครบเวลา แบ่งครึ่งแป้งออกเป็นสองส่วน รีดแป้งแต่ละส่วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว หนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร
- ตัดแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยม (กว้าง 25 เซนติเมตร ยาว 12 เซนติเมตร) ม้วนแป้งจากด้านฐานถึงยอดสามเหลี่ยมจัดทรงเป็นครัวซ็องให้สวยงาม จากนั้นนำไปวางพักบนถาดรองอบ
- คลุมแป้งและพักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 70 - 120 นาที ในที่เย็นอุณหภูมิประมาณ 20 - 22 องศาเซลเซียส ทาไข่จนทั่วแป้งก่อนนำเข้าอบ
- วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส นำเข้าอบแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 15 - 20 นาที หรือจนกระทั่งแป้งนุ่มฟู มีสีเหลืองทองสวยงาม
ผลิตภัณฑ์ที่ท่านอาจต้องการ
คำวิจารณ์
Write Your Own Review