บราวเบรด คอนเซ็นเทรด – โทส

Mr. Somboon Koosakulwat (Chef Boon)
Mr. Somboon Koosakulwat (Chef Boon)
The following recipe has been designed for a home baking environment and equipment. If you wish to view our industrial recipe click here.
2 ก้อน
00h 14
00h 40

เวลาในการผสม: 9 - 12 นาที

เวลาในการพักแป้ง: 75– 95 นาที

เวลาในการอบ: 30 – 35 นาที

ผลลัพธ์: 2 ก้อน

 

เครื่องมือที่ต้องใช้: เครื่องผสมแป้ง, ตาชั่ง, ถาดอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน

ส่วนผสมและวิธีทำ

ส่วนผสม

  • 50 กรัม บราวเบรด คอนเซ็นเทรด
  • 450 กรัม แป้งสาลีจากเยอรมนี ประเภท 550
  • 40 กรัม น้ำตาล
  • 25 กรัม เนย
  • 100 มิลลิลิตร นมผง
  • 10 กรัม เกลือ
  • 15 กรัม ยีสต์
  • 230 มิลลิลิตร น้ำเปล่า ประมาณ

วิธีทำ

  1. ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 6 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 27 องศาเซลเซียส
  2. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี พักแป้งครั้งแรกประมาณ 15-20 นาที
  3. แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนักประมาณ 455 - 460 กรัม ขึ้นรูปเป็นเป็นลูกบอล จากนั้นพักแป้ง ครั้งแรกประมาณ 10-15 นาที
  4. ขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงรียาว จากนั้นนำไปพักในพิมพ์อบ
  5. พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 50-60 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิมล์ถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
  6. อบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
  7. อบประมาณ 30-35 นาที
ความคิดเห็น
Write Your Own Review
You're reviewing:บราวเบรด คอนเซ็นเทรด – โทส
Your Rating