อวีน่า วิทัล- เบเกิ้ล

Ms. Prinan Anekrattanasin (Chef Prinan)
Ms. Prinan Anekrattanasin (Chef Prinan)
The following recipe has been designed for a home baking environment and equipment. If you wish to view our industrial recipe click here.
11 Bagels
00h 09
00h 22

เวลาในการผสม: 9 นาที

เวลาในการพักแป้ง: 50 นาที

เวลาในการอบ:  22 นาที

ผลลัพธ์: 11 ชิ้น

 

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน

ส่วนผสมและวิธีทำ

ส่วนผสม

  • 250 กรัม อวีน่า วิทัล
  • 585 กรัม แป้งสาลีจากเยอรมนี ประเภท 550
  • 34 กรัม น้ำมันพืช
  • 8 กรัม เกลือ
  • 10 กรัม ยีสต์
  • 460 มล. น้ำเปล่า ประมาณ

วิธีทำ

  1. ตีส่วนผสมทั้งหมด ด้วยหัวตีแบบเกลียวด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและความเร็วสูง 5 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 25 องศาเซลเซียส
  2. หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 15 นาที
  3. แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 120 กรัม จากนั้นขึ้นรูปแป้งเป็นทรงกลม และนำไปพักประมาณ 10-15 นาที
  4. ใช้นิ้วจิ้มตรงกลางก้อนแป้งจากนั้นใช้ 2 นิ้วขยายรูปตรงกลางให้เป็นรู ความกว้างประมาณ 5 ซม. จากนั้นนำไปวางพักบนถาดรองอบ
  5. พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 30-40 นาที ก่อนนำไปอบ นำเบเกิ้ลไปต้มในน้ำด้านล่ะประมาณ 30 วินาที จนกระทั่งแป้งลอยขึ้นมาเหนือน้ำ
  6. หลังจากต้มเสร็จ นำเบเกิ้ลลงชุบบนเมล็ดธัญพืชตามต้องการ จากนั้นนำไปวางบนถาดรองอบ
  7. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส
  8. อบประมาณ 22-25 นาที
ความคิดเห็น
Write Your Own Review
You're reviewing:อวีน่า วิทัล- เบเกิ้ล
Your Rating