คอร์นเป็ป - ขนมปัง

คลิกที่นี่เพื่อชมสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง

เวลาในการผสม: 7 นาที

เวลาในการพักแป้ง: 70 นาที

เวลาในการอบ: 40 นาที

ผลลัพธ์: 2 ก้อน

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน

ส่วนผสม

• 150 กรัม คอร์นเป็ป
• 375 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
• 12 กรัม ฟอร์แมท วี2000
• 15 กรัม อิเร็ค วีทซาว
• 10 กรัม ยีสต์
• 10 กรัม เกลือ
• 503 มล. น้ำเปล่า ประมาณ

วิธีทำ

1. ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและความเร็วสูง 4 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 26-27 องศาเซลเซียส
2. หลังจากนั้น พักแป้งเป็นเวลา 20-30 นาที
3. แบ่งแป้งออกเป็นก้อน จากนั้นนำไปพักบนถาดรองอบ
4. ฉีดพรมด้านบนแป้งด้วยน้ำ และนำไปชุบบนแป้งคอร์นเป็ป
5. พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 40-50 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิมล์ถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
6. กรีดด้านบนแป้งให้เป็นรอย ประมาณ 3 แถบ
7. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
8. หลังจากนำเข้าอบได้ประมาณ 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 องศาเซลเซียส อบประมาณ 40-45 นาที