อิเร็ค พัมเพอนิกเคิล - ขนมปัง

คลิกที่นี่เพื่อชมสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง

เวลาในการผสม: 2-3 ชั่วโมง

เวลาในการพักแป้ง: 60 - 70 นาที

เวลาในการอบ: 40 - 50 นาที

ผลลัพธ์: 1 ก้อน

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่งและพิมพ์อบ

ส่วนผสม

         ธัญพืชแช่น้ำ

• 250 กรัม พัมเพอนิกเคิล
• 250 มล. น้ำเปล่า (60 องศาเซลเซียส)

        แช่น้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง  

      แป้งโด

• 500 กรัม พัมเพอนิกเคิลแช่น้ำแล้ว
• 5 กรัม เกลือ
• 11 กรัม ยีสต์

วิธีทำ

1. แช่พัมเพอนิกเคิลในน้ำอุ่นประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง จากนั้นตีส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 2 นาทีและความเร็วสูง 6 นาที

2. หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 20 นาที

3. แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 510 กรัม จากนั้นขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงรียาว จากนั้นนำไปพักบนถาดรองอบหรือพิมพ์อบ

4. พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 40-50 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว

5. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส

6. หลังจากนำเข้าอบได้ประมาณ 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส อบประมาณ 40-50 นาที