เฟรนซ์วิลเลจ - รัสติคเบรด

คลิกที่นี่เพื่อชมสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง

เวลาในการผสม: 9 – 12 นาที

เวลาในการพักแป้ง: 65 - 80 นาที

เวลาในการอบ: 50 - 60 นาที

ผลลัพธ์: 1 ก้อน

อุปกรณ์ที่ต้องใช้: เครื่องผสม, ตาชั่ง, ตะกร้าพักแป้งขนาด 1 กิโลกรัม 2 ชิ้น, ถาดรองอบและน้ำแข็ง 3 ก้อน

ส่วนผสม

• 250 กรัม เฟรนซ์วิลเลจมิกซ์
• 250 กรัม แป้งสาลี (ประเภท 550)
• 8 กรัม ร็อคเกนน่า
• 11 กรัม ยีสต์
• 375 มล. น้ำเปล่า ประมาณ

วิธีทำ

1.ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำ 6 นาทีและความเร็วสูง 3 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 27 องศาเซลเซียส

2. หลังจากผสมเสร็จ หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 20-30 นาที

3. หลังจากพักแป้งครบเวลา แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 890-900 กรัม จากนั้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงกลม

4. พักก้อนแป้งในชามที่โรยแป้งเตรียมรอไว้แล้ว โดยหงายด้านตะเข็บขึ้น

5. พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 45-50 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิมล์ถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของ

แป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว

6. ย้ายแป้งจากในชามพักมาวางบนถาดรองอบ

7. กรีดผิวหน้าแป้ง เพื่อให้เกิดรอยแตกสวยงาม แนะนำให้กรีดเป็นรอยยาวหัวจรดท้ายตรงกลาง

8. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ

9. หลังจากนำเข้าอบได้ประมาณ 1-2 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาเซลเซียส อบประมาณ 50-60 นาที