rex milano

  1. February 03, 2019

    สูตร วาไรตี้ เบรดเอเชี่ยน

    ใช้ เร็ก มิลาโน่,ฟอร์แมต วี2000,อิเร็ค วีทซาว และอิเร็ค ซอร์ฟ

    เวลาในการผสม:

    เกลียว,ช้า 2 นาที เร็ว 8 นาที

    อุณหภูมิแป้ง: 

    26 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    20 นาที

    น้ำหนักแบ่งแป้ง: 

    0.050 กิโลกรัม สำหรับซอร์ฟโรล 1.000 กิโลกรัม สำหรับแซนวิชโรล

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    20 นาที

    การขึ้นรูป:

    ซอร์ฟโรลและแซนวิชโรล

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    60 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    220 องศาเซลเซียส ลดลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส เปิดไอน้ำ

    เวลาในการอบ:

    18 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม
  2. December 24, 2018

    สูตร ขนมปังโบว์ไส้ซิซิเลี่ยน เลม่อนครีม

    using REX MILANO, IREKS SOFT PLUS and IREKS WHEAT SOUR

    Mixing time:

    spiral, 2 + 7 minutes

    Dough temperature:

    26 - 27° C

    Bulk fermentation time:

    15 minutes

    Scaling weight:

    Dough 150g, filling 50g

    Intermediate proof:

    30 minutes

    Baking temperature:

    230° C

    Baking time:

    approx. 12 minutes only

    Instructions for use:

    After bulk fermentation scale into dough pieces and pre-long them.

    After 30 minutes mould the dough pieces carefully long and press them slight wide and place a stripe of filling in the middle.

    Mould into the final shape and allow final fermentation for approx. 45 minutes.

    Decorate as desired ( e.g. Egg wash & Almonds) and load or undecorat-ed and load with steam,

    after cooling decorate with icing sugar.

    ศึกษาเพิ่มเติม