multi malt mix

  1. February 21, 2019

    สูตร มอลต์แอนด์เกรนครัวซ็อง

    ใช้ มัลติมอลต์มิกซ์, อิเร็ค วีทซาวและฟอร์แมท วี 2000

    เวลาในการผสม: 

    เกลียว:ช้า 4 นาที เร็ว 4 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    18 – 20 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแบ่งแป้ง: 

    0.060 กิโลกรัม

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    15 – 30 นาที ในระหว่างรอบ

    การขึ้นรูป: 

    ครัวซ็อง

    พักแป้งครั้งสุดท้าย: 

    ประมาณ 45 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    220 องศาเซลเซียส,ลดลง,เปิดไอน้ำ

    เวลาในการอบ:

    ประมาณ 17 นาที

    วิธีทำ:

    ใช้เนยประมาณ 0.250 ถึง 0.300 กิโลกรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
    พับแป้งแบบ 3 ซิงเกิ้ลเทิร์น พักแป้ง 15 – 30 นาทีต่อรอบจนถึงรอบสุดท้าย

    ศึกษาเพิ่มเติม
  2. January 17, 2019

    สูตร ฟรุ๊ตแอนด์นัทเบรด

    ใช้ มัลติ มอลต์มิกซ์

    เวลาในการผสม: 

    เกลียว: ช้า 3 นาที เร็ว 7 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    26 – 27 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    30 – 40 นาที

    นํ้าหนักแบ่งแป้ง:

    0.400 – 0.500 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับพิมพ์)

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    15 – 20 นาที

    การขึ้นรูป:

    พิมพ์กระป๋อง

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    40 – 50 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    230 องศาเซลเซียส เปิดไอนํ้า,ลดลง

    เวลาในการอบ:

    35 – 40 นาที

    วิธีทำ:

    ใส่ผลไม้รวมในตอนท้ายของการผสมแป้งด้วยความเร็วตํ่า
    พักแป้งประมาณ 30-40 นาที
    แบ่งแป้งตามขนาดที่ต้องการ พักแป้งต่ออีก
    15-20 นาที จากนั่นใส่แป้งลงในพิมพ์
    พักต่อครั่งสุดท้ายอีก 40-50 นาที
    จากนั้นนำเข้าอบแบบเปิดไอนํ้า

    ศึกษาเพิ่มเติม
  3. December 07, 2018

    สูตรบลูเบอร์รี่ซุปเปอร์ซอร์ฟเบรด

    ใช้ MULTI-MALT-MIX, IREKS SOFT PLUS และ IREKS WHEAT SOUR

    เวลาในการผสม:

    เกลียว, 2 + 7 นาที   

    อุณหภูมิแป้ง :

    26 - 27° C

    พักแป้งครั้งที่หนึ่ง:

    15 นาที   

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    แป้งโด 150 กรัม ไส้ 40 กรัม

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    30 นาที   

    อุณหภูมิในการอบ:

    230° C

    เวลาในการอบ:

    10 - 12 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม
  4. July 30, 2018

    สูตรสำหรับ ขนมปังมอล์ติแกรน

    This easy Multigrain Bread is packed with good for you whole grains, seeds and whole wheat

    Preparation Time:

    12-14 นาที

    Proofing and resting time:

    70-80 minutes

    Baking Time:

    35-45 minutes

    Outcome:

    4 loafs

    ศึกษาเพิ่มเติม