ireks croissant-mix

  1. February 13, 2019

    สูตร ขนมปังช็อกโกแลต สไตล์ฝรั่งเศส

    ใช้ อิเร็ค ครัวซ็อง มิกซ์

    เวลาในการผสม: 

    เกลียว: ช้า 3 นาที เร็ว 3 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    16 - 18 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก: 

    ประมาณ 15 นาที

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    ไม่ต้อง

    การขึ้นรูป:

    แบบขนมปังช็อกโกแลตสไตล์ฝรั่งเศส

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    60 – 70 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    210 องศาเซลเซียส เปิดไอน้ำเล็กน้อย

    เวลาในการอบ:

    13 นาทีต่อแป้งน้ำหนัก 0.060 กิโลกรัม

    วิธีทำ:

    หลังจากการพักแป้งครั้งแรก ม้วนแบ่งแป้งขนาด 0.250 กิโลกรัม 3 รอบ
    โดยพักแป้งเป็นเวลาสั้นๆในแต่ละรอบ หลังจากนั้นนำไปพักในตู้เย็น15-20นาที
    รีดแป้งครัวซ็องให้บางประมาณ 2.8 มิลลิเมตรและตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
    ขนาด 9x15 เซนติเมตร วางช็อกโกแลตแท่งด้านบน
    แล้วม้วนปิดทาผิวหน้าด้วยไข่และพักไว้

    ศึกษาเพิ่มเติม
  2. February 12, 2019

    สูตร โดรายากิ

    ใช้ อิเร็ก ครัวซ็องมิกซ์

    เวลาในการผสม: 

    เกลียว: ช้า 2 นาที เร็ว 8 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    ประมาณ 26 – 27 องศาเซลเซียส

    เวลาพักแป้ง:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแบ่งแป้ง: 

    0.045 กิโลกรัม

    การขึ้นรูป: 

    ก้อนกลม

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    30 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    ประมาณ 190 องศาเซลเซียส ลดเหลือ 175 องศาเซลเซียส

    เวลาในการอบ:

    ประมาณ 12 - 15 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม
  3. February 11, 2019

    สูตร ครัวซ็อง

    ใช้ อิเร็ก ครัวซ็องมิกซ์

    เวลาผสม:

    เกลียว, 3 + 4 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    20 -22° C

    เวลาพักแป้ง:

    15 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    200° C, เปิดไอน้ำเล็กน้อย(ไม่ต้องทาไข่ด้านบน) เปิดไอน้ำช่วง 3-5 นาทีสุดท้ายของการอบ

    เวลาอบ:

    15 – 18 นาที


    วิธีทำ:

    ใช้เนย0.250 ถึง 0.300กิโลกรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม พับ 3 รอบพักแป้งประมาณ 15 – 30 นาที ต่อการพับในแต่ละรอบจนถึงรอบสุดท้าย

    จากนั้นม้วนแป้งหนา 2.5 มิลลิเมตร กว้าง50 เซนติเมตร ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมขนาด 25 x 12 เซนติเมตร ขึ้นรูปแป้งแบบครัวซ็อง และพักไว้

    ศึกษาเพิ่มเติม
  4. January 30, 2019

    สูตร ขนมปังแตงโม

    ใช้ อิเร็ค ซอร์ฟ,อิเร็ค วีทซาวและอิเร็ค ครัวซ็อง มิกซ์

    เวลาในการผสม: 

    เกลียว:ช้า 2 นาที เร็ว 8 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    ประมาณ 26 – 27 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแบ่งแป้ง: 

    0.600 / 0.600 / 0.790 กิโลกรัม

    0.030 / 0.030 / 0.040 กิโลกรัม

    การขึ้นรูป:

    ทรงกลม

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    30 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    ประมาณ 190 องศาเซลเซียส ลดลงเหลือ170องศาเซลเซียส

    เวลาในการอบ:

    ประมาณ 15 นาที 

    ศึกษาเพิ่มเติม
  5. January 27, 2019

    สูตร แซฟฟ่อนอัลมอนด์สวีท

    ใช้ อิเร็ค ครัวซ็อง มิกซ์และ โกลเด้น พาสตรี ครีม

    เวลาในการผสม:

    3 + 6 นาที

    อุณหภูมิแป้ง: 

    ประมาณ 26-27 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:: 

    0.080 กิโลกรัม

    การขึ้นรูป:

    กลมยาว

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    15 นาที

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    ประมาณ 30 นาที

    อุณหภูมิในการอบ: 

    ประมาณ 175 องศาเซลเซียส ไม่เปิดไอน้ำ

    เวลาในการอบ:

    ประมาณ 13 นาที

    เครื่องโรยหน้า:

    อัลมอนด์

    วิธีทำ:

    ตีส่วนผสมแป้ง ใส่เนยตอน 4 นาทีท้ายของการผสม
    หลังจากนั้นแบ่งแป้งก้อนกลมขนาด 0.080 กิโลกรัม
    หลังจากพักแป้ง ประมาณ 15 นาที
    ใส่ไส้และปั้นเป็นทรงยาวเหมือนขนมปังฝรัง่เศสและม้วนเป็นก้นหอย
    วางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ หลังจากพักจนขึน้ฟูเต็มที่
    ทาผิวหน้าด้วยน้ำเปล่าและโรยหน้าด้วยอัลมอนด์ ขั้นสุดท้าย
    โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส
    ไม่เปิดไอน้ำ

    ศึกษาเพิ่มเติม
  6. January 07, 2019

    สูตร โดรายากิ

    ใช้ IREKS CROISSANT MIX

    เวลาในการผสม: 

    เกลียว: ช้า 2 นาที เร็ว 8 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    ประมาณ 26° C – 27° C

    เวลาพักแป้ง:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    0.045 กิโลกรัม

    การขึ้นรูป:

    ก้อนกลม

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    30 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    ประมาณ 190° C ลดเหลือ 175° C

    เวลาในการอบ:

    ประมาณ 12 - 15 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม
  7. December 13, 2018

    สูตร ลองเก้นคอนเฟล็ก

    ใช้ อิเร็ค ครัวซ็อง มิกซ์

    เวลาในการผสม:

    ช้า 3 นาที เร็ว 3 นาที

    อุณหภูมิแป้ง: 

    20 - 22 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    15 – 20 นาที

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    0.010 - 0.015 กิโลกรัม

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    ไม่ต้อง

    การขึ้นรูป:

    ตามต้องการ

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    30 นาที

    อุณหภูมิในการอบ: 

    220 องศาเซลเซียส

    เวลาในการอบ:

    8 – 10 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม
  8. December 10, 2018

    สูตร แซฟฟ่อน อัลมอนด์ สวีท

    ใช้ IREKS CROISSANT MIX และ GOLDEN PASTRY CREAM

    เวลาในการผสม:

    3 + 6 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    ประมาณ 26-27 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแบ่งแป้ง: 

    0.080 กิโลกรัม

    การขึ้นรูป:

    กลมและยาว

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    15 นาที

    พักแป้งครั้งสุดท้าย

    ประมาณ 30 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    ประมาณ 175 องศาเซลเซียส ไม่เปิดไอน้ำ

    เวลาในการอบ:

    ประมาณ 13 นาที

    เครื่องโรยหน้า:

    อัลมอนด์

    ศึกษาเพิ่มเติม
  9. December 09, 2018

    สูตร มอลตี้ วีทแบรน ครัวซ็อง

    ใช้ CROISSANT-MIX และ BROWN BREAD CONCENTRATE

    เวลาในการผสม:

    เกลียว,ช้า 3 นาที เร็ว 4 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    20 - 22 องศาเซลเซียส

    เวลาพักแป้ง:

    15 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    200องศาเซลเซียส,เปิดไอน้ำ (ไม่ต้องทาไข่)

    เวลาในการอบ:

    15 – 18 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม
  10. December 06, 2018

    สูตรเซฟฟ่อนอัลมอนด์สวีท

    ใช้ IREKS CROISSANT MIX และ GOLDEN PASTRY CREAM
    เวลาในการผสม:
    3 + 6 นาที
    อุณหภูมิแป้ง:
    ประมาณ 26° C – 27° C
    เวลาพักแป้ง:
    ไม่ต้อง
    น้ำหนักแบ่งแป้ง:
    0.080 กิโลกรัม
    การขึ้นรูป:
    ทรงกลมยาว
    เวลาพักแป้งครั้งที่สอง:
    15 นาที
    เวลาพักแป้งครั้งสุดท้าย:
    ประมาณ 30 นาที  
    อุณหภูมิในการอบ:
    ประมาณ175° C, ไม่เปิดไอน้ำ
    เวลาในการอบ:
    ประมาณ13 นาที  

    โรยหน้า:

    อัลมอนด์

    ศึกษาเพิ่มเติม
หน้า