แป้ง

  1. March 08, 2019

    สูตร แป้งพิซซ่าแบบกลูเตนฟรี

    ใช้ อิเร็ค กลูเตนฟรีเบรดมิกซ์

    เวลาในการผสม:

    เกลียว:ช้า 4 นาที เร็ว 6 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    24 – 25 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    0.250 – 0.300กิโลกรัม สำหรับพิซซ่าขนาด 24 เซนติเมตร

    พักแป้งครั้งที่สอง: 

    ไม่ต้อง

    การขึ้นรูป:

    พิซซ่า

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    ประมาณ 30 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    210 องศาเซลเซียส

    เวลาในการอบ:

    ประมาณ 20 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม
  2. March 07, 2019

    สูตร ขนมปังนมลูกเกดแบบกลูเตนฟรี

    ใช้ อิเร็ค กลูเตนฟรีเบรดมิกซ์

    เวลาในการผสม: 

    เกลียว:ช้า 2 นาที เร็ว 6 – 8 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    26 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    0.500 กิโลกรัม

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    ไม่ต้อง

    การขึ้นรูป:

    พิมพ์ขนมปังตามชอบ

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    40 – 45 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    240 องศาเซลเซียสลดลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส เปิดไอน้ำ

    เวลาในการอบ:

    40 – 45 นาที

    ของโรยหน้า:

    อิเร็ค กลูเตนฟรีเบรดมิกซ์

    ศึกษาเพิ่มเติม
  3. March 06, 2019

    สูตร บาแก็ตโรล แบบกลูเตนฟรี

    ใช้ บาแก็ตโรลมิกซ์ กลูเตนฟรี

    เวลาในการผสม: 

    เกลียว:ช้า 2 นาที เร็ว 6 – 8 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    26 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก: 

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักในการแบ่งแป้ง:

    2.100 กิโลกรัม, 0.070 kg แบ่งได้ 30 ชิ้น

    พักแป้งครั้งทีสอง:

    ไม่ต้อง

    การขึ้นรูป: 

    บาแก็ตโรล

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    45 – 50 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    230 องศาเซลเซียส ลดลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส เปิดไอน้ำ

    เวลาในการอบ: 

    ประมาณ 18 นาที

    วิธีทำ:

    หลังจากแบ่งแป้งแล้ว ขึ้นรูปแป้งเป็นทรงบาแก็ตโรล หลังจากพักแป้งแล้ว

    กรีดผิวหน้าเป็นรอยทแยงก่อนนำเข้าอบ

    ศึกษาเพิ่มเติม
  4. March 05, 2019

    สูตร ฟอคคาเซียแบบกลูเตนฟรี

    ใช้ บาแก็ตโรลมิกซ์ กลูเตนฟรี

    เวลาในการผสม: 

    เกลียว:ช้า 2 นาที เร็ว 6 – 8 นาที

    อุณหภูมิแป้ง: 

    30 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    0.200 – 0.300 กิโลกรัม

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    ไม่ต้อง

    การขึ้นรูป:

    ฟอคคาเซีย

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    45 – 60 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    230 องศาเซลเซียส

    เวลาในการอบ:

    15 – 20 นาที

    วิธีทำ:

    หลังจากผสมแป้ง ปั้นและขึ้นรูปแป้งตามต้องการ จากนั้นนำลงถาดอบ

    ทาผิวหน้าด้วยส่วยผสมน้ำ-น้ำมัน ตกแต่งด้านหน้าด้วยมะกอก

    ,มะเขือเทศ,หอมใหญ่,พริกปาปริก้า พักแป้งไว้และนำเข้าอบ

    ส่วนผสมน้ำ-น้ำมัน : เกลือ 0.140 กิโลกรัม,น้ำมันมะกอก 0.800 กิโลกรัม,น้ำ 0.800 ลิตร

    ศึกษาเพิ่มเติม
  5. March 04, 2019

    สูตร มัฟฟิ่นช็อกโกแลตแบบกลูเตนฟรี

    ใช้ มัฟฟิ่นมิกซ์ กลูเตนฟรี

    เวลาในการผสม:

    3 นาที, ช้า

    น้ำหนักในการแบ่งแป้ง:

    0.070 – 0.080 กิโลกรัม

    อุณหภูมิในการอบ:

    180 องศาเซลเซียส, เปิดไอน้ำเล็กน้อย

    เวลาในการอบ:

    20 – 25 นาที

    วิธีทำ:

    ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดี เทส่วนผสมลงในพิมพ์และนำเข้าอบ

    เปิดไอน้ำเล็กน้อย 3 นาทีตอนเริ่มอบและปิดไอน้ำก่อนอบ

    ศึกษาเพิ่มเติม
  6. March 03, 2019

    สูตร คุกกี้ช็อกโกแลตแบบกลูเตนฟรี

    ใช้ บราวนี่มิกซ์ กลูเตนฟรี

    เวลาในการผสม:

    3 – 4 นาที

    น้ำหนักในการแบ่งแป้ง:

    ชิ้นขนาดเล็ก: 0.020– 0.030 กิโลกรัม

    ชิ้นขนาดกลาง: 0.030 – 0.045 กิโลกรัม

    ชิ้นขนาดใหญ่: 0.045 –0.070 กิโลกรัม

    อุณหภูมิในการอบ: 

    180 – 190 องศาเซลเซียส

    เวลาในการอบ:

    10 – 15 นาที(ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแป้ง)

    วิธีทำ:

    ตีส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นช็อกโกแลตเม็ดจนเข้ากันดี

    ใส่เม็ดช็อกโกแลตในขั้นสุดท้าย ผสมให้เข้ากัน

    แบ่งน้ำหนักตามต้องการ

    ศึกษาเพิ่มเติม
  7. March 01, 2019

    สูตร ซาเคอร์เค้กแบบกลูเตนฟรี

    ใช้ บราวนี่มิกซ์ กลูเตนฟรี

    เวลาผสม: 

    2 – 4 นาที

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    0.500 กิโลกรัม

    อุณหภูมิในการอบ:

    180 องศาเซลเซียส,ไม่เปิดไอน้ำ

    เวลาในการอบ:

    45 – 50 นาที

    วิธีทำ:

    ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยความเร็วสูง เทส่วนผสมใส่พิมพ์เค้กและนำเข้าอบ

    หลังจากเค้กเย็นตัวลง ผ่าครึ่งเค้ก ทาแอปปริคอทเจล เคลือบเค้กด้วย

    DREIDOPPEL SCHOKOLADINO และตกแต่งตามชอบ

    ศึกษาเพิ่มเติม
  8. February 28, 2019

    สูตร สปันจ์เค้กแบบกลูเตนฟรี

    ใช้ สปันจ์เค้กมิกซ์ กลูเตนฟรี

    เวลาในการผสม:

    6 – 8 นาที

    น้ำหนักลิตร:

    0.290 – 0.320 กิโลกรัม/ลิตร

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    0.500 – 0.550 กิโลกรัม

    อุณหภูมิในการอบ:

    190 – 200 องศาเซลเซียส

    เวลาในการอบ:

    25 – 30 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม
  9. February 27, 2019

    สูตร สวิสโรลแบบกลูเตนฟรี

    ใช้ สปันจ์เค้กมิกซ์ กลูเตนฟรี

    เวลาในการผสม:

    6 – 8 นาที

    น้ำหนักลิตร: 

    0.290 – 0.320 กิโลกรัม/ลิตร

    น้ำหนักแบ่งแป้ง: 

    0.500 กิโลกรัม

    อุณหภูมิในการอบ: 

    250 องศาเซลเซียส,เปิดไอน้ำ

    เวลาในการอบ:

    5 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม
  10. February 26, 2019

    สูตร แผ่นแป้งห่อแบบกลูเตนฟรี

    ใช้ อิเร็ค กลูเตนฟรีเบรดมิกซ์

    เวลาในการผสม: 

    เกลียว:ช้า 4 ช้า เร็ว 6 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    24 – 25 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    ประมาณ 0.100 กิโลกรัม สำหรับ ขนาด 24 เซนติเมตร

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    ไม่ต้อง

    การขึ้นรูป:

    แผ่นแป้งห่อ

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    ไม่ต้อง

    อุณหภูมิในการอบ:

    260 องศาเซลเซียส

    เวลาในการอบ: 

    ประมาณ 2 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม
หน้า