เวลาในการผสม:
ตีแบบเกลียว, ช้า 3 นาที - เร็ว 4 นาที
อุณหภูมิแป้ง:
20 - 22 องศาเซลเซียส
เวลาในการหมักแป้งและพักแป้ง:
15 นาที
อุณหภูมิในการอบ:
ทาด้วยไข่แล้วอบ 200 องศาเซลเซียส, อบด้วยไอน้ำ, 3-5 นาทีสุดท้ายของการอบ ให้เปิดปล่องระบายความชื้น
เวลาในการอบ:
15 – 18 นาที
วิธีทำ
ควรใช้เนยระหว่าง 250-300 กรัม ของแป้งครัวซอง 1 กิโลกรัม โดยพับสลับกันทั้งหมด 3 รอบ ระว่างการพับครั้งสุดท้าย (รอบพับครั้งที่ 3) ให้พักแป้ง ประมาณ 15-30 นาที ทำการรีดแป้งให้มีความหนา 2.5 มิลลิเมตร และกว้าง 50 เซนติเมตร ทำการตัดให้เป็นรูปสามเหลี่ยมมีขนาด 25x12 เซนติเมตร พร้อมขึ้นรูปทรงให้เป็นตัวครัวซอง และทำการพักแป้งให้ขึ้นรูปพร้อมอบ
